هنقدملك طريقة عمل معمول بالسميد للعيد بحشوات مختلفة والسميد هو دقيق البسبوسة وبيكون ناجح ان شاء الله مع بعض النصائح المهمة لنجاح الكحك و المعمول
طريقة عمل معمول بالسميد
المقادير:
كيلو سميد . ممكن ان نخلط نصف سميد خشن و نصف سميد ناعم زى ما تحبى
كوبين زبدة سايحة مخلوطة معه القليل من زيت الذرة او سمنة مع زبدة او زبدة فقط
نصف كوب حليب بودرة نيدو
لكل كيلو سميد نضيف كوب دقيق حتى يكون متماسك
ملحوظة:
ممكن نستبدل الدقيق الأبيض بدقيق ذرة ناعم دقيق ذرة و ليس نشا الذرة أرجو الإنتباه.
ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون
ملعقة كبيرة خميرة فورة مفعلة فى كوب ماء دافىء وعليها ربع كوب سكر
نصف كوب ماء ورد
حشوة التمر أو العجوة:
كيلو عجوة مفرومة + زبدة طرية او زيت + ملعقة صغيرة قرفة.
حشوة الجوز:
نصف كيلو جوز او عين جمل مجروش + نصف كوب سكر + 1 ملعقة صغيرة قرفة + 3 ملعقة كبيرة ماء ورد.
حشوة الفستق:
نصف كيلو فستق حلبي مجروش + نصف كوب سكر + 15 جرام زبدة + 3 ملاعق كبيرة ماء ورد.
الطريقة:
بالبداية نقوم ببسبسة السميد بخلط المكونات الجافة ( الدقيق والسميد والحليب البودر والمستكة والمحلب )
ثم تذوب الزبدة على النار (يفضل ان نضيف الزبد دافئ وغير ساخن للسميد)
بعد تذويب الزبدة نكيله بالكوب حسب المقدار المطلوب ونصبه على السميد ونفركة فيه جيدا
نتركة اقل شيء 12 ساعة حتى تندمج المكونات
لعجن السميد نرش 1/4 م ص خميرة لكل كيلو ثم نصب نصف كوب ماء ورد ثم نصب ماء دافىء للعجن نعجنة ونبدا تقطعة الى حبات صغيرة ونجهزه للحشى
نخلط مكونات كل حشوة ونضعه جانبا.
بالنسبة للفستق :
نطحنة بالكبة او مفرمة التوابل باضافة السكر والزبدة وماء الزهر حتى يتماسك على بعضة العملية تحتاج دقيقتين قفط
لعمل حبات المعمول تؤخذ عجينة بحجم كرة صغيرة ونمدها على باطن اليد ونضع بالوسط العجوة نغلقها ثم نثقبها بالوسط
النسبة لحشو الفستق والجوز نقوم بتشكيل العجين الى كرات صغيرة ثم نحدث في منتصفها فجوة منتظمه ورقيقة
يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف وتغلق جيدا وتزين اما بواسطة ملقط التزيين او القالب
تترك لتختمر من 3 ساعات الى 5 ساعات حسب ما تحتاج ثم ترص بصوانى وتخبز فى فرن مسخن مسبقا على نار هادئة حوالى 190 درجة.
و تقدم بالف هنا ، و كل عام و انتم بخير و ماتنسيش ترشي سكر بودرة وقت التقديم
نصائح مهمة لنجاح الكحك والمعمول
1- عشان الكعك يكون ناعم لا زم نبسه كويس قوى وماء العجن مايكونش كتير لأن المياة الزائدة هى اللى بتنشفة و فية ناس كتير فاهمة العكس
ان كل ما تحطيله ماء يبقى ناعم وطرى و يستغربوا لما يحطوا ماء و يطلع ناشف
2- ابقى حطى السمسم ابيض ورشية على وش الدقيق فلما تيجى تصبى السمن المقدوح قوى حينزل على السمسم يحمصة.
3- لما تخلصى الكحك وتحطية فى الصاجات علشان يخمر لما تلاقى الكحكة نشفت تعرفى انها خمرت .
4- ماتتقيديش بمقدار الدقيق اللى مكتوب لان نوعه بيختلف من دقيق للتانى يعنى ممكن ماتستعمليش الكمية المكتوبة كلها وممكن تحتاجى تضيفى دقيق تانى
5- بنستخدم لكل كيلو دقيق علية كوب ماء او كوب ونص ماء لحد ماتلاقى العجينة طرية واتلمت .
6- لما تيجى تنقشى الكحك بالمنقاش وانتى بتنقشى ابقى اضغطى على النقش وارفعى ايدك بالنقشة لفوق علشان السكر البودرة يبقى ثابت جوة النقشة
7- بنستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 كوب دقيق
