هنقدم طريقة عمل البرياني بالدجاج على الطريقة الهندية وصفة لذية ومتكاملة العناصر الغذائية ومفيدة جداً لعائلتك والطريقة الأصلية للبرياني.
طريقة عمل البرياني بالدجاج على الطريقة الهندية
المقادير:
- دجاجة (مقطعة 4 اقسام)
- كوبان أرز بسمتي
مقادير الأرز البسمتي:
- 2 ورقة غار
- عود قرفة
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل
- ربع ملعقة صغيرة هيل
- ربع ملعقة صغيرة لومي
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- مكعب مرق دجاج
- ربع كوب النعناع أخضر
- ربع كوب بصل (جوانح محمر محروق أو لون بني ذهبي
- ملعقتان كبيرتان سمنة
- ملعقة كبيرة ماء الورد
- رشة زعفران إن توفر
التتبيلة:
- كوب لبن زبادي
- 5 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء (مقطعة ناعم)
- 3 ملاعق كبيرة نعناع (مقطع ناعم)
- كوب بصل (شرائح محمر)
- 7 فصوص ثوم (مهروس)
- 3 ملاعق كبيرة زنجبيل (مهروس)
- عصير نصف ليمون
- 3 ملاعق كبيرة زيت الذرة
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة هيل
- ملعقة صغيرة القرنفل (مطحون)
- ملعقة صغيرة بهارات برياني : ملعقة صغيرة (أو بهارات الغرامسالا الحادة) متوفرة عند العطار
طريقة عمل البريانى بالدجاج
طريقة التحضير:
1- نغسل الدجاج جيداً ونقطعه 4 قطع. وممكن نزع الجلد. بنتبل الدجاج بالتتبيلة ونتركه منقوع فيها لمدة ساعة.
2- بإناء أو طنجرة نضع فيها معلقتين سمنة وقليل من زيت ذرة ونضع الدجاج المتبل ونضع الدجاج فيها مع كل التتبيلة. ونقلب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي. ونحمره لمدة 10 دقائق. ثم نغمره بالماء بمقدار كوبان كبيران. ونتركه يغلي حتى يستوي الدجاج لمدة نصف ساعة.
3- نترك الدجاج يستوي وتنشف ماؤه حتى يبقى منه القليل. ثم نبقي الدجاج بالطنجرة ونضع فوقه الأرز، أو نخرج الدجاج من الطنجرة ونضعه بصينية الفرن ونشويه.
4- لتحضير الأرز:
- نغسل الأرز جيداً ونحضر طنجرة فيها ماء ساخن ونضع ورق غار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح وممكن مكعب ماجي. وعندما تغلي بنسقط الأرز فيها الغير منقوع ونسلقه لمدة 10 دقائق على نار عالية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى لا يعجن. وعند مرور 10 دقائق نصفيه بالمصفاة ونضعه فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج التي بالطنجرة التانية (التي سلقنا فيها الدجاج مع التتبيلة)
- نضع طبقة أرز وفوقها رشة كزبرة خضراء مع كمية ورق نعناع أخضر والقليل من بصل محروق. ثم طبقة أرز بعدها كزبرة ونعناع وبصل محروق ونضع زعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد ونرش على الأرز ليأخذ لون دهبي ولا نحرك الأرز فقط نتركه يستوي على البخار. نغطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمه مع الدجاج.
