السائل الاحمر في اللحوم الحمراء ليس دمًا! اذا كنت تعتقد ان السائل الاحمر في اللحم الذي يخرج منه هو دماء فأنت مخطئ! ، اذن ماهو السائل الأحمر في اللحم ؟ تعرفي من خلال السطور التالية .
حقيقة السائل الاحمر في اللحوم الحمراء
- في الواقع، إن كنت تشعر بالاشمئزاز من مشهد اللحم “النازف” فيُسعدنا أن نُخبرك بأنه ليس دمًا، حقيقةً هو سائل أحمر مزيج من الماء وبروتين يُسمى الميوجلوبين، وهو آمن تمامًا لتتناوله. الميوجلوبين كما ذكرنا عبارة عن بروتين يُساعد على حمل الأوكسجين إلى خلايا العضلات بالتحديد.
- اللحم الذي يشترى من المحلات يحتوي على كمية ضئيلة جدا من الدماء في هذا السائل الاحمر.
- هذا السائل هو عبارة عن خليط من الماء و بروتينات تدعى ميوجلوبين myoglobin.
- الميوجلوبين هو بروتين معروف له قدرة على تخزين الأكسجين في خلايا العضلات. الميوجلوبين يحتوي على نسب عالية من الصبغة الحمراء
- و بالتالي كلما زادت نسبة الميوجلوبين كلما زاد السائل الاحمر في اللحم ومن ثم زيادة احمرار اللحم.
- تسمية اللحم باللحم الأبيض أو الأحمر هو اشارة على نسبة الميوجلوبين في اللحم.
- معظم الثديات تملك اللحم الأحمر لأن نسبة هذا البروتين عاليه.
- معظم لحوم الدواجن تعتبر من اللحوم البيضاء.
- هذا البروتين أيضا هو السبب في تحول اللحم للون الغامق عند طهيه فيتحول من اللون الأحمر للون البني على عكس اللحوم البيضاء.
