الفخدة الضاني لها طرق كثيرة لانها من احب واشهى القطع الموجودة فى الخروف وسنقدم لك طريقة اخلاؤها من العظم وحشوها بكل سهولة طريقة عمل الفخدة الضاني بالمشروم بالصور
طريقة عمل الفخدة الضاني بالمشروم بالصور
المقادير
فخدة ضاني
2 ملعقة زيت
ربع كوب دبس رمان
ملح وفلفل اسود
ملعقة صغيرة من كلا من : كركم – قرفة ناعمة – بهارات لحمة – كمون – كزبرة ناشفة
مرقة لحم او ماء مغلى للتسوية
مقادير الحشوة
2 قرن فلفل
علبة مشروم كبيرة
6 بصلات مقطعة شرائح رفيعة
2 فص ثوم مفروم
نصف كوب بقسماط مطحون
كوب بقدونس مفروم
خيط للف اللحم
طريقة اخلاء الفخدة من العظم
يفتح الفخدة من فوق لازالة العضمة اللى فوق
ازالنا العظمة بالطريقة اللى بالصورة نحاول الا نطلع بها لحم ولا ترمو العظم اسلقوه لعمل مرقة للطبخ بها
تفتح بطريقة طولية حتى نزيل العظمة الطولية
بس لازم نترك قطعة عظم فى الفخدة من تحت لتكون هى المثبتة لها
خلاص هى كده تم خليها من العظم تتبل بالبهارات كلها والملح والفلفل وتترك من ساعة الى ساعتين فى التتبيلة
يتم خلط جميع مكونات الحشوة معا وتحشى بها الفخدة ونبدأ بتأفيلها بالخيط يتم ربط الخيط على العظمة اللى تحت
ثم نمد الخيط لفوق ونلف وندخله من تحت بعضه ونربط
تلف بطريقة دائرية على الفخدة كلها الخيط وكل لفة تدخل من تحت الخيط الطولى حتى تغلق تماما على الحشوة بهذا الشكل
مسبقا على نار هادئة لمدة ساعتين وكل ربع ساعة تكشف الورقة وتسقى قليلا من الماء المغلى او المرقة
بعد نضجها توضع تحت شواية الفرن لتأخذ لون ثم تترك لتبرد وتقطع
والف هنا وشفا
أهم خطوة لتحضير الفخدة هي تتبيلها جيداً من الخارج قبل الطهي وحشوها من الداخل بالتوابل أو المكسرات وربطها بدوبار الطعام ومن ثم تركها المدة المناسبة للتسوية
وهي مغطاة حتى تكمن بها الحرارة، مدة لا تقل عن ساعة ونصف أو أكثر على حسب قوة النار وحجم الفخدة
ولقياس مدى تسويتها وهي في الفرن نقوم باختبارها بخلة خشب إذا أفرزت دم فهي مازالت نيئة
وإن لم تفرز أو أخرجت مياه فهي بذلك تامة التسوية.
