طريقة عمل ورق العنب السوري بخطوات سهلة

نقدم طريقة عمل ورق العنب السوري وصفة جديدة ، مجربة وشهية، محشي ورق عنب سريع ، أو ما يسمي (يبرق) أو (يلنجي) علي الطريقة الشامية .

طريقة عمل ورق العنب السوري بخطوات سهلة

المقادير:

• سمن عربي، ملعقة كبيرة
• أرز منقوع، كيلو
• فلفل، ملعقة صغيرة
• عصفر، 50. ملعقة صغيرة
• ورق عنب، 50. كيلو
• لحمة مفروم ناعم، 25. كيلو
• ملح للحشوة، ملعقة صغيرة
• ملح للمرقة، 50. ملعقة صغيرة
• ليمون شرائح، 50. حبة
• ثوم مقطع، 8 فص
• ليمون عصير، حسب الرغبة

طريقة عمل ورق العنب السوري:

1- نضع قدراً من الماء على النار حتى يغلي

2- نضع ورق العنب بالماء لمدة دقيقتين أو حتى يصفر لونه

3- نصفي الورق من الماء

4- ننقع الأرز بالماء الساخن لمدة ربع ساعةٍ

5- نصفي الأرز من الماء

6- نضيف الملح والفلفل والعصفر و اللحمة إلى الأرز، ونخلط المكونات جيداً

7- نأخذ ورقة عنبٍ ونمدها على وجهها الأملس، أي الأضلاع إلى الخارج

8- نضع ملعقةً صغيرةً من الأرز فوق الورقة، أو نصف ملعقةٍ حسب حجم الورقة

9- نثني الورقة من الأعلى، ثم من الأطراف، ونلفها مع شد اليد جيداً

10- نصف حزم أوراق العنب في الطنجرة

11- نغمرهم بالماء

12- نضيف لهم الثوم، والملح، وعصير الليمون

13- نضع الطنجرة على نارٍ قويةٍ حتى تبدء بالغليان

14- نخفف النار إلى متوسطة

15- نترك الطنجرة لمدة ساعة ونصف، أوحتى ينضج الورق

16- نضع المرقة في صحن التقديم

17- نضع الورق في صحن التقديم

18- نضع بعض شرائح الليمون على الورق للتتزيين

سر نجاح محشى ورق العنب

اليكم اهم الخطوات لتحضير أوراق العنب مثل المطاعم ودون اي اخطاء و تعتبر هذه النصائح جوهرية  ومهمة جداً .

غلي أوراق العنب:

يجب علينا غسل أوراق العنب جيداً، وإزالة الأصفر والصغير منها والتالف، ثم نسقطها بالماء المغلي لدقائق حتى تصبح طرية وأكثر مرونة في عملية التحضير واللف، ونتجنب إفراط الغلي

السطح المثالي للف:

يجب علينا وضع ورقة العنب على سطح مستوي حتى تظهر الأوردة النافرة فيها ويكون سطحها اللامع والناعم نحو الأسفل، ويجب أن نجعل ساقُها (العود) متجه نحونا

إزالة الساق:

يجب علينا تسوية سطح العنب بشكل مستوي ومتناسق، ثم نقص الساق الورقة ونخفف من خشونة الساق إذا كانت ممتدة داخل الورقة، لأن بقائها سوف يفسد عملية اللف، وقساوتها غير محببة بالأكل

توزيع الحشوة:

نضع ملعقة كبيرة من الحشوة بشكل عرضي على الورقة فوق الساق المقصوصة مباشرة من أجل استثمار المساحة الأمامية في عملية اللف بإحكام، لأن وضع الحشوة بوسط الورقة سوف يقلل سعة اللف الأمامية ويؤدي لانفتاح الورق عند انفتاخه. ونتجنب زيادة كمية الأرز بالورقة كي لا يُمزق انتافخه الورقة.

الترتيب بالوعاء:

يجب علينا ترتيب أوراق العنب المحشية بشكل دائري ومركزي في وعاء مناسب لحجم الأورق ومدهون بالقاع بالزيت بحيث يبقى ثلث حجم الوعاء من الأعلى كافياً لغمر الأورق بالماء الذي يتناقص بالتبخير .