جميع طرق عمل كريمة تزيين الكيك أكثر من 20 وصفة

هناك العديد من طرق عمل كريمة تزيين الكيك وتغليف الكيك وإعطائهما المظهر الجذّاب، وتتكوّن الكريمة بشكل رئيسيّ من الحليب والبيض والسكّر، والنكهات التي تُضاف للكريمة تُعطيها طعماً مميّزاً، مثل الشوكولاتة والفانيلا، والزّبدة التي تدخل في صنع بعض أنواع الكريمة  .

جميع طرق عمل كريمة تزيين الكيك

إستخدامات الكريمة

تستخدم الكريمة في تزيين الكيك وتغطيته بشكل كامل، مع وضع بعض من حبات الفاكهة والأزهار مع تشكيل المجسّمات من الكريمة المحتوية على السكر والزبدة، أمّا عن فترة صلاحيتها فيجب استخدامها وتناولها خلال ثلاث أيام من التحضير.

تستخدم الكريمة في حشو الكيك بجميع أنواعه والعديد من أصناف الحلويات مثل الكب كيك والجاتو.

يمكنك استخدام الكريمة بعد خفقها لصنع حلويات تتكوّن من طبقات مثل طبقات تراب الملوك أو كيكة النسكافية الباردة.

تستعمل الكريمة في تحضير العديد من الأطباق مثل: طبق الدجاج بالكريمة والفتاتشيني، واللازانيا في بعض الأحيان واللحم المقدّد بالكريمة، ويتم تناولها خلال أسبوع لعشرة أيام دون أن تفسد أو يتغيّر طعمها أو قوامها.

أنواع الكريمة

1 – الكريمة المطبوخة:

الكريمة التي يتمّ حشو الكيك بها وتحتوي على قطع الفاكهة المجمّدة المطبوخة أو الفاكهة المعلّبة السلوقة والمضاف إليها القطر، وهذا النوع لا يستخدم في تزيين وجه الكيك لصعوبة التحكّم به، ولا يمكن تغيير لونها ويتمّ الاحتفاظ بلونها الطبيعيّ حسب الفاكهة المستخدمة.

2 – كريمة الزبدة والسكر:

وتحضّر باستخدام الخفاقة الكهربائيّة دون تعريضها لمصدر حراريّ، ويمكن التنويع بالألوان المستخدمة فيها وتستخدم بشكل بسيط وسهل.

 

هناك العديد من أنواع الكريمة المختلفة والمستخدمة في تزيين الحلويّات، والآتي بعض وصفات تحضيرها:

 

1- تغليفة الزبدة

هذه التغليفة من اكثر التغليفات شعبية وهي معروفه وتصنع من الزبدة والسكر الناعم وتضاف اليها النكهة المطلوبة والالوان المختارة لتلوين وتنويع الكيك

المقادير :-

• كوب من الزبدة الطرية
• كوبان من السكر البودرة
• ملعقتان من الحليب
• ملعقة من الفانيليا(ممكن استبدالها بالنكهات المفضله )
• والتلوين اختياري ممكن تكون بيضاء ويلون جزء منها

الطريقة :-

توضع الزبدة في وعاء بالخلاط الكهربائي نخفق الزبدة حتى تنتفخ وتصبح خفيفه يضاف مقدار السكر الناعم والحليب والفانيليا نواصل الخفق حتى يصبح خفيفا وناعما ثم تمد التغليفة فوق الكيك وبواسطة الاقماع المختلفه نضع لمسات وخطوط مختلفة كما نشاء

2- تغليفة بياض البيض

المقادير :-

• بياض بيضة واحدة
  ملعقتا طعام من الماء
  ملعقة طعام واحدة من قطر السكر”الشربات”
  كوب ونصف من السكر البودرة
  ملعقة صغيرة من زبدة

الطريقة :-

1. يوضع بياض البيض مع الماء وقطر السكر وزبدة الطرطير
2. في اناء البايركس يمزج بالة الخفق جيدا حتى يتجانس ثم يضاف السكر الناعم
3. ويوضع البايركس في قدرمن الماء الغالي يخفق المزيج على النار حتى يتكاثف ويصبح لونه ابيض
4. تطفا النار ويتابع الخفق مدة دقيقتين ثم يرفع الوعاء عن القدر ويخفق المزيج حتى يبرد ويتكاثف ويتكتل كتلا طرية
5. ثم يستخدم في الحال

 

3- تغليفة السكر الناعم

كالتي على الدونت وبعض الكيك

المقادير :-

• كوبان من السكر الناعم
• ثلاث ملاعق طعام من الماء الساخن
• ملون للطعام اختياري وممكن يكون ابيض

الطريقة :-

1. يوضع السكر والماء ويخفق بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح ناعما
2. والملون كما ذكرنا اختياري تستعمل هذه التغليفة حالا لتغليف سطح الكيك او الدونت
3. وممكن ان نكتفي بخطوط عشوائيه منها على الكيك او الدونت

4- تغليفة بالشوكولاته (1)

المقادير:-

• كوب وربع من الشوكولا العادية
• اربع ملاعق طعام من الزبدة
• بيضة مخفوقة
• كوب ونصف من السكر البودرة

الطريقة:-

1. توضع الشوكولا مع الزبدة في وعاء بايركس فوق قدر من الماء الساخن
2. ثم يحرك المزيج من وقت لاخر بملعقة خشبية حتى يذوب ثم يضاف البيض ويخفق المزيج
3. حتى يصبح ناعما يرفع الوعاء عن القدر ثم يضاف السكر الناعم ثم يخفق حتى يصبح ناعما لماعا
4. ثم يسكب حالا فوق الكيك

 

5- تغليفة الشوكولاته (2)

المقادير:-

• ملعقتي طعام زبد ة
• ملعقتا طعام من الماء
• 3 ملاعق طعام كاكاو بودرة
• كأس سكّر مطحون
• ملعقة شاي فانيليا

الطريقة :-

1. ضعي الزبده والماء في قدر صغير على النار مع التحريك بشكل ثابت إلى أن يغلي الخليط فورا اضيفي الكاكاو
2. وقلبي حتى يمتزج تماما أضيفي السكّر الناعم بشكل تدريجي والفانيليا واخفقيهم جيدا
3. إذا دعت الضرورة اضيفي ملعقة من الماء الإضافي حتى يصل للسمك المطلوب ثم تسكب حالا فوق الكيك

 

6- تغليفة التوفي

المقادير:-

• 1 علبه قشطه
• نصف باكيت زبده
• 1 كوب سكر

الطريقة:-

1. يوضع السكر + الزبده على النار الى ان يذوب السكر ويصبح لونه بنى
2. توضع القشطه فوقه ويحرك على النار الى ان يختلط ثم تسكب حالا فوق الكيك

7- تغليفة النسكافيه

المقادير:-

• نصف باكيت زبده
• 2 ملعقه صغيره نسكافه
• بيضه
• كاس سكر

الطريقة:-

1. يوضع السكر الزبده و جميع المقادير على النارتمزج جيدا على النار
2. حتى تغلظ ثم تسكب حالا فوق الكيك

 

8- تغليفة جبن الكيري

المقادير:-

• 8 حبات جبن كيري
• نصف كوب سكر بودره
• ربع فنجان قهوه ماء زهر

الطريقة:-

1. تخلط في الخلاط الكهربائي ثم تصب على الكيكة الباردة ويرش الوجه بالفستق
2. تبرد في الثلاجه حتى تتماسك التغليفه

9- تغليفة القشطه

المقادير:-

• 2 ملعقة اكل زبدة
• كوب سكر بنى غامق
• 1 كوب من القشطه الطازجه

الطريقة :-

1. سيحى الزبدة والسكر البنى على نار هادئة ثم ضعى عليها القشطه
2. قلبيها حتى يصبح لونها بنى ثم صبيها فوق الكيكة .

 

10- تغليفة التمر

المقادير:-

كوب تمر
ربع كوب ماء ساخن
وكوب سكر

الطريقة:-

نخلط التمر والماء في الخلاط ثم نضيف السكر نواصل الخلط حتى تصبح لدينا كالكريما قابه للدهن وتوضع في الثلاجة ثم تسكب فوق الكيك وممكن ان نحشي بها الكيك وننثر فوقها مجروش اللوز او الفستق

أو
بإذابة التمر في الماء ثم يضرب بالخلاط الكهربائي إلى أن يتكون خليط متجانس كثيف، ثم يصفى ويسكب فوق الكيكة وتزين باللوز المحمر وتقدم.هنيئا

 

11- الشوكولاته المغلفه ببودرة السكر

المقادير:-

• 90غ من الشوكولاته الغامقه المقطعه ملعقة شاي من الزيت النباتي
• 4/1 كوب (60مليلتر)من الماء كوبان (320غ) من مزيج بودرة السكر

الطريقة:-

1. امزجي الشوكولاته والزيت والماء في مقلاه متوسطه وحركي المزيج فوق نار خفيفه حتى تذوب الشوكولاته
2. أضيفي تدريجيا مع الخفق ما يكفي من بودرة السكر لجعل المزيج متماسكا وصالحا للمد.

12- البديل للدريم ويب

كريمة منزلية الصنع تسخدم في تزيين الكيك ولا مانع في استخدامها كبديل للدريم ويب

المقادير:-

• 1/2 كوب سمن نباتي ابيض.
• 1/2 كوب زبدة
• 1/2 1 ملعقة شاي فانيليا (يمكن استخدام روح الفانيليا فلها رائحة ذكية)
• 5 أكواب سكر بودرة خاص بالحلويات منخول.
• 3 ملاعق طعام حليب

الطريقة :-

1. تخفق الزبدة والسمن بخلاط الكيك على السرعة العالية لمدة نصف دقيقة تضاف الفانيليا
2. ثم يضاف السكر تدريجياً (كوب في كل مرة) ويوضع الخلاط على السرعة المتوسطة.
3. يضاف الحليب بعد ان يختفي السكر ثم يوضع الخلاط على السرعة العالية ويستمر في الخفق
4. حتى تصبح هشة تحفظ في علبة محكمة الاغلاق وتستخدم عند الحاجة. الكمية تساوي 1/2 3 كوب كريمة تقريباً.

 

13- طريقة عمل الكريمه اللبانى

ليها أكتر من إسم مثل (الكريمة اللبانى للطبخ ، الكريمة اللبانى للحلويات ، الفريش كريم ،كريمة الخفق) .

المقادير:-

• كيلو لبن كامل الدسم
• ماء مثلج

الطريقة :-

1. ضعي اللبن علي النار ليغلي و أول ما يبدأ بالغليان اطفي عليه ولا تدعيه يعمل وش
2. حضري طبق كبير بهثلج و مياه وضعي أعلاه طبق أخر لوضع اللبن به – طبعا الطبقين يكونوا عميقين- عندما يبدأ اللبن فى تكوين وش ضعيه في الطبق الغويط الذي يجب أن يكون ملامس للمياه بالثلج و أبدأي بخفقه بهدوء لمده ١٠ دقائق الي ربع ساعة حتي تصل درجة حراره اللبن لدرجة حراره الثلاجة
3. بعد ربع ساعه من الخفق المستمر ادخلي اللبن الي الثلاجة لمدة ساعتين
4. قومي بإخراج اللبن من الثلاجة ثم اخفقيه من جديد حتي تتكون عندي طبقة من الكريمة علي وجه اللبن
5. ارفعها بالملعقه و استمري فى الخفق حتي تحصلي على قوام مماثل للزبدة -سميك نوعاً ما-. و بهذا تحصلين على كريمة لباني تصلح للحلوي صالحه للتخزين لمده يومين بالثلاجه

14- كريمة الشيكولاتة جلاكسي

المقادير :-

• كريمة لباني
• شيكولاتة جلاكسي سائلة

الطريقة :-

1. في إناء توضع الكريمة وعليها شيكولاتة جلاكسي السائلة .

 

15- كريمة القهوة

المقادير:-

• 3 من صفار البيض.
• ملعقة صغيرة من النّسكافيه.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو.
• ربع كوب من السكّر النّاعم.
• كوب ونصف من الحليب.
• ملعتقتان صغيرتان من النّشا.

الطريقة :-

1. نضع في الخلّاط كلّ من: النّسكافيه، والبيض، والسكّر، والنّشا، والحليب.
2. نخلط المكوّنات بشكلٍ جيّد ثمّ نضيف الكاكاو، ونخلط مرّةً أخرى.
3. نضع الخليط على نار هادئة، ونحرّكه جيّداً حتّى يتكاثف قوامه.
4. يمكن أن تُقدّم منفصلة في أوعية خاصة بالتّقديم، أو تُترك لتبرد ويُزيّن بها الكيك.

16- كريمة النّوتيلا

المقادير:-

• كوب من السكّر.
• علبة من كريمة الخفق.
• اصبع من الزّبدة.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• أربع ملاعق من النّوتيلا.

الطريقة:-

1. نُذوّب الزّبدة، ونضيف إليها كريمة الخفق والنّوتيلا، ونخفقها جيداً بالشّوكة قبل أن تبرد الزّبدة.
2. نضع السكّر والماء على النّار حتّى يتكاثف المزيج ويتغيّر لونه، ثم نضيف خليط الزّبدة والنّوتيلا مع التّحريك المُستمرّ.
3. نترك المزيج ليبرد، ثمّ بعد ذلك يصبح جاهزاً لتزيين الكيك.

 

17- كريمة اللّوز

المقادير:-

• 100 غرام من مسحوق اللّوز.
• ثلاث ملاعق صغيرة من النّشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
• نصف ليتر من الحليب الكريمي.
• ملعقتان صغيرتان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من عصير البرتقال.

الطريقة:-

1. نضع الحليب الكريمي على النّار، ونضيف إليه النّشا مع التّحريك.
2. نضيف العسل ومسحوق اللّوز.
3. عندما يغلي المزيج يُرفع عن النّار، ونضيف إليه البرتقال.
4. نتركها لتبرد، وتصبح عندها جاهزة لتزيين الكيك.

 

18- كريمة الكراميل بالشّوكولاتة

المقادير:-

• كوب من السكّر.
• كوب من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو.
• نصف كوب من الماء.

الطريقة:-

نسخّن السكّر مع الماء حتّى يمتزج ويغلي ويتكاثف، ويصبح لونه قريب من لون الكراميل.
نضيف الكريمة والكاكاو مع التّحريك المستمرّ.
عندما تبرد نستخدمها كحشوة للكيك أو لتزيين الكيك.

ملاحظة صغيرة: خواصّ وسيولة الكريمة تتشابه مع صوص الكراميل.

19- كريمة الفانيلّا

المقادير:-

• صفار بيضتان كبيرتان.
• ربع كوب من السكّر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من النّشا، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة أخرى.
• رشّة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا.

الطريقة:-

1. اخفقي صفار البيض إلى أن يصبح المزيج كريميّاً، ثمّ قومي بإضافة السكّر والنّشا والملح في وعاء متوسّط الحجم على درجة حرارة متوسّطة لمدّة خمس دقائق مع التّحريك المستمر.
2. اسكبي الحليب تدريجياً، مع الخفق المستمر لمدّة خمس دقائق أخرى، ثمّ أضيفي الفانيلّا.
3. اسكبي بسكب الكريمة في وعاء من خلال مصفاة، ضعيها في الثلّاج لمدّة ساعة، ويمكن ان تحتفظي بهذه الكريمة لمدّة تصل إلى اليومين في الثلّاجة.

20- كريمة الشّوكولاتة

المقادير:-

• صفار أربع بيضات كبيرة.
• ربع كوب من السكّر الأبيض.
• نصف كوب من القشطة الثّقيلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• علبة من الشّوكولاتة بوزن ثمانِ أونصات، مفرومة فرماً ناعماً.

الطريقة:-

1. اخفقي صفار البيض مع ملعقتان من السكّر في وعاء متوسّط الحجم.
2. ضعي إناء على النّار وضعي فيه القشطة والحليب والملح وباقي كميّة السكّر على نار متوسّطة الحرارة إلى أن يغلي المزيج.
3. اسكبي ثلث كميّة الكريمة السّاخنة فوق خليط البيض بالتدريج، ثمّ اسكبي هذا المزيج فوق كميّة الكريمة المتبقية، ثمّ اتركي المزيج على نار هادئة مدّة خمسة إلى ستّ دقائق.
4. ضعي كميّة الشوكولاتة في وعاء متوسّط الحجم وأضيفي فوقه الخليط السّاخن، أخفقي جيّداً إلى أن تمتزج الكريمة جيّداً مع بعضها، ثمّ ضعي وعاء الكريمة في وعاءٍ آخر فيه كميّة من الماء المثلّج، استمرّي بالتحريك إلى أن تبرد الكريمة، أصبحت الكريمة جاهزة، يمكن حفظها في الثلّاجة لمدّة ثلاث أيّام.

 

21- كريمة الجّبنة

هذا النّوع من الكريمة من أسهل الأنواع الّتي يمكن أن تحضّريها من غير أن تنفقي الكثير من المال ولا الوقت.

المقادير:-

• علبتان من أي نوع من الجبنة الكريميّة المفضلة لديك.
• نصف كوب الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
• كوبان من سكّر البودرة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا.

الطريقة:-

1. في وعاء متوسّط الحجم قومي بخفق الجبنة والزّبدة إلى أن يختلط المزيج جيّداً.
2. أضيفي السكّر بالتدرج مع الخلط المستمر، ثمّ أضيفي الفانيلّا، أخلطي.
3. احفظي الكريمة في الثلّاجة لحين الاستعمال.

 

22- كريمة المارشميلو

كريمة المارشميلو فروستينغ مصنوع من مزيج من المارشميللو والشوكولاتة، يناسب هذا الفروستينغ وضعه كطبقة علوية مع كل أنواع الكيك.

المقادير:-

• 1 كوب من الزبدة الطرية
• 175 غ من الشوكولاتة المرّة
• 2 كوب من كريما المارشميللو
• 3/4 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا
• 6 ملاعق كبيرة من سكر البودرة

الطريقة:-

1. اضربي الزبدة والشوكولاتة باستخدام الميكسر على سرعة متوسطة- عالية.
2. خففي السرعة إلى متوسطة وضعي كريما المارشميللو واخفقيهم، ثم الفانيلا والسكر.
3. وزيدي السرعة إلى متوسطة – عالية واضربيهم جيدا.
4. اكشطي حواف الوعاء من حين ﻵخر، واخفقيهم ليصبح المزيج ناعما وانسيابيا، ثم برديهم لنحو 20 دقيقة قبل استخدامهم كطبقة علوية مع كل أنواع الكيك.

23- ساور كريم او الكريمة الحامضة

الكريمة الشهيرة عالميا و تحمل بعض الحموضة ويمكن استخدامها في بعض انواع السلطات وهي صوص تقدم مع البطاطس المقلية او الفاهيتا ومع الحلويات وبعض أنواع الكيك

المقادير:-

• 1 كوب ونصف كريمة الخفق الثقيلة بحرارة الغرفة (يفضل كريمة بوك) بنسبة دسم 34%
• 2 ملعقة كبيرة لبن المراعي (عيران) بشرط يحتوي على بكتيريا حية (Live cultures)

الطريقة:-

• في وعاء محكم الاغلاق نضع الكريما واللبن ونحركهم بالملعقة
• نغطيهم بقطعة شاش او كلينكس بدون اغلاقها
• نترك الوعاء لمدة 24 ساعة بحرارة الغرفة وبعدها نلاحظ انها اصبحت ثقيلة
• نغلقها بإحكام ونضعها في البراد لمدة 24 ساعة اخرى
• نخرج الساور كريم من البراد وتصبح جاهزة

 

24- كريمة الباتسيير

يمكن استخدامها كحشوها لـ الاكلير او كطبقة علوية للتارت مثلا ، وهي من اغنى واشهى انواع الكريمات ، ولكن يجب الانتباه الى ان عمر كريمة باتسيير قصير لاحتوائها على صفار البيض.

المقادير:-

• كأس ونصف حليب كامل الدسم
• ١/٢ كاس سكر
• ١/٤ كاس دقيق منخول
• ٤ صفار بيض
• ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
• ١/٤ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:-

1. في وعاء على نار متوسطة نضع الحليب حتى يسخن ثم يرفع ، لا يجب ان يغلي فقط نريده ساخنا .
2. في وعاء نضع السكر والدقيق والملح وينخلوا سويا.
3. يضاف صفار البيض بالتدريج مع الخفق بالخفاقة اثناء الإضافة حتى تتجانس المكونات لنحصل على خليط مثل المعجون سميك ولاتقلقي اذا كان الخليط متكتل قليلا.
4. يضاف الحليب بالتدريج ويخفق جيدا اثناء الإضافة لذلك يفضل استخدام الخفاقة الكهربائية ،نستمر في ذلك حتى ننتهي من كمية الحليب كلها.
5. يوضع خليط الكريما في وعاء و يوضع على نار متوسطة ونضع وعاءاخر قريب من الفرن عليه مصفى.
6. نستمر في التقليب في البداية سنلاحظ ان الكريما خفيفة وسائلة لكن فيما بعد ستبدأ الكريما بالتكثف .
7. عند تبدأ الكريما بالغليان تترك لمدة نصف دقيقة مع التقليب ثم ترفع حالا.
8. تضاف الفانيليا وتقلب ثم تمرر عبر المصفاة بواسطة الملعقة حتى نتأكد من عدم وجود اي تكتلات.
9. تغطى الكريما بتغليف النايلون لتكون ملامسة لسطح الكريما حتى لاتتكون طبقة على الوجه ثم توضع في الثلاجة حتى تبرد تماما ثم تستخدم.
10. ممكن استخدامها في حشوة الإكلير والدونات او الكب كيك او غيره من انواع الحلو.

 

نصائح هامة

* يجب أن يكون سكّر البودرة وبودرة الكاكاو مُنخّلان كي نتجنّب وجود قطع لا تختفي أثناء الخلط.

* يجب إضافة سكّر البودرة بالتّدريج وبهدوء كي لا نُحدث فوضى.