طريقة تشكيل عجينة الباف باستري أشكال متنوعة بالخطوات مصورة

عجينه الباف باسترى التى تستخدم في أصناف الحلو والحادق المختلفة . سنقدم لكم طريقة تشكيل عجينة الباف باستري أشكال متنوعة ومتعددة بالخطوات مصورة  .

طريقة تشكيل عجينة الباف باستري

اولا: شكل الضفيره

فتقطعه على شكل مستطيل وتفتح من النص وتبرم عده مرات من الداخل للخارج

 

ثانيا:  كرواسون

تبرم كشكل السمبوسه ثم تلف لطرفها

ثالثا: كرواسون مبروم

رابعا:  قلب ومثلث

خامسا: شكل الورده

سادسا: شكل الفيونكه

طريقة عجينة الباف باستري

المقادير:

• نصف كيلو دقيق
• نصف كيلو زبدة مكعبات “بدرجة حرارة الغرفة”
• 1 كوب ماء مثلج
• 1 معلقة صغيرة ملح
• 1 معلقة صغيرة سكر بودرة
• دقيق للفرد

خبز الكايزر .. في المنزل بدون مواد حافظة

خطوات التحضير

1. نضع الدقيق في بولة، ونضيف إليه الملح والسكر، ونخلطهم.
2. نضيف ربع كمية الزبدة، ونفركها مع الدقيق حتى تصبح رملية الملمس.
3. نضيف الماء بالتدريج ونعجن باليد جيداً حتى تتجانس وتصبح العجينة ملساء وطرية.
4. نضع العجينة في بولة، ونغطيها، ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
5. نضع الزبدة بين طبقتين من النايلون أو الاستريتش، ونضغط عليها بباطن اليد حتى تلين.
6. نفرد الزبدة بالنشابة حتى تصبح مربع 20*20 سم.
7. على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق نضع العجينة ونجعلها على شكل دائري.
8. نقطع منتصفها بالسكين على شكل علامة (+) ولكن ليس للنهاية.
9. تفتح العجين من علامة (+)، ونفردها باليد حتى تصبح مربع 25*25 سم.
10. نضع الزبدة على العجينة، ثم نجمع اطراف العجين على الزبدة لتغطيها، وتفقل عليها جيداً.
11. نقلب العجين على الوجه الآخر، ونفردها بالنشابة لتصبح بشكل مستطيل 25*50 سم.
12. نطبق العجين ثلاثة، بحيث نطبق الطرف الأيمن حتى الثلث، ونطبق الطرف الأيسر عليه.
13. نغلف العجين بنايلون، وندخله في الفريزر لمدة 20 دقيقة أو في الثلاجة لمدة ساعة.
14. نضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق، ونتركها لتأخذ درجة حرارة الغرة.
15. ونفردها بالنشابة مرة أخرى لتعود لنفس أبعادها 25*50 سم.
16. نطبقها مرة أخرى على ثلاثة الخطوة رقم 12.
17. نفردها مرة اخرى لتعود لنفس الأبعاد الخطوة رقم 15.
18. نغلف العجين بنايلون، وندخلها الثلاجة لمدة ساعة.
19. تخرج من الثلاجة، وتقطع نصفين، ثم يفرد بالنشابة حتى تصبح بسمك 2 مم.
20. نبدأ بتشكيل العجين مربعات أو مستطيلات، ونحشيها حسب الرغبة.
21. نرصها في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنة بورقة زبدة.
22. ندهن وجه العجين ببيضة مخفوقة، وتدخل الفرن لمدة 20 دقيقة وحتى تنضج.

تخرج من الفرن، وتقدم