طريقة عمل الفايش يعتبر من المقرمشات المشهورة فى مصر وخصوصاً في الصعيد و يتميز الفايش بخميرة خاصة تجعل من الخبز مذاقه مميز وهذه الخميرة التي يطلق عليها المحلب و هي عبارة عن حمص مطحون مع السكر و يترك ليختمر مع الحليب المغلي، ولذلك سنعرض لكم طريقة عمل الفايش الصعيدي بالمحلب بخطوات سهلة وبسيطة.
طريقة عمل الفايش الصعيدي بالمحلب
مقادير عمل الفايش الصعيدي
مقادير الخميرة:
- كوبان كبيران من الحليب السائل.
- كوب صغير من الحمص المطحون.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- كوب كبير من الماء الدافئ.
- كوب كبير من الدقيق أبيض.
خميرة الحمص:
- كوبان كبيران من الحليب السائل.
- كوب كبير من السمن الذائب.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- رشة من الملح الناعم
طريقة عمل الفايش الصعيدي بالمحلب
- ضعي الحليب السائل في وعاء عميق ثم ضعيه على النار و اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي.
- إرفعي الحليب عن النار و ضعيه في برطمان و أضيفي إليه الحمص المطحون مع السكر و أحكمي إغلاق البرطمان ثم لفيه ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 3 أيام.
- بعد 3 أيام يكون الحليب و الحمص قد أصبح مختمراً و يشبه شكله مثل اللبن الرائب، ثم قومي بفتح البرطمان ثم ضعيه في وعاء عميق ثم أخفقيه بالمضرب اليدوي حتى تذوب خميرة الحمص.
- أضيفي إليها كوب الماء الدافئ ثم أضيفي كذلك كوب كبير من الدقيق تدريجياً حتى مع العجن حتى تتكون لديك عجينة سائلة و طرية ثم أتركيها لمدة 3 ساعات في مكان دافئ حتى تختمر.
- أحضري الخميرة ثم أضيفي إليها الحليب و نصف كوب السمن و الخميرة الفورية ثم إبدئي بالعجن حتى تندمج المكونات تماماً و يصبح المزيج متجانساً.
- أضيفي الدقيق و استمري بالعجن حتى يندمج الدقيق مع باقي المكونات ثم أضيفي باقي كمية السمن و استمري بالعجن حتى تندمج السمن مع العجين تماماً ثم لفيها بقطع نايلون لمدة ساعة حتى تختمر و يتضاعف حجمها.
- إدهني صينية الفرن بالسمن الذائب ثم قطعي العجين إلى أقراص و ضعيها في صينية الفرن و مديها في صينية الفرن على شكل قرص كبير، كما يمكنك إضافة الزبيب إلى قرص العجين ثم مدي القرص في صينية الفرن.
- مع ملاحظة أن يكون القرص بحجم كف اليد ثم أدهنيها بالحليب أو الزبدة ثم أتركيها حتى تخمر لمدة ربع ساعة.
- ضعي الفايش الصعيدي في الفرن الحامي و اتركيها لمدة من 5 دقائق إلى 10 دقائق حتى يحمر من الأسفل ثم حمريه ثم اتركيها حتى تبرد تماماً، ثم قطعيها إلى شرائح طولية و يفضل تقطيعها بعد يوم كامل.
طريقة تقديم الفايش الصعيدي بالمحلب
حمري الفايش الصعيدي في الفرن.
يقدم مع وجبة الطعام أو مع كوب من الشاي.
