هنقدملك نصائح لعمل المخبوزات مهمة لكل مبتدئة وكمان ازاى تتعاملى مع الفرن لان دى مشكل بتواجه ستات كتير مش المبتدئات بس .
نصائح لعمل المخبوزات مهمة لكل ست بيت
الفرن
– يفضل ان يكون لديك فرن بمروحة حتى يوزع الحرارة جيدا
– ان لم يتوفر لديك فرن بمروحة يمكنك عمل جميع الكيك والمخبوزات ماعدا الكيك الاسفنجية سيكون من الصعب ان تنتفخ بسوى واحد
– يجب ان يكون الفرن نظيفا وليس به اى بواقى طعام او مخبوزات او اى شىء لان احتراق بقايا الطعام يعطى مذاقا ورائحة غير مستحبة
– لا تخبزى بالفرن مع الكيك اى نوع طعام وخصوصا السمك او اى خضار لان الكيك سيأخذ رائحة هذا الطعام
– قبل الخبز تأكدى ان كان لديك انبوبة غاز انها بها غاز يكفى حتى لا ينفذ الغاز وتفسد المخبوزات وقت الخبز
– ان كان فرنك حامى اى حرارته عالية فعند عمل الكيك قللى الحرارة على اقل درجة حتى لا تحترق
– اذا لم يتوفر لديك مؤشر بدرجات حرارة الفرن فالكيك والكوكيز على اقل درجة والمخبوزات مثل الخبز والبيتزا على الدرجة العالية والمتوسطة
– الكيك والكوكيز والبسكويت وكحك العيد والغريبة على الرف الاوسط دائما ودرجة الحرارة هادئة اما البيتزا والحواوشى والخبز على الرف الاسفل ولكن ليس الاسفل جدا نرفع الرف مسافة بسيطة عن القاعدة حتى لا يحترق ولا تأخذ وقت حتى يكون الخبز طرى
– الارفف تأكدى انها مثبتة بوضع سليم حتى لا يميل الطواجن والصوانى
– قبل وضع الكيك والكوكيز سخنى الفرن قبله ب 10 دقائق والمخبوزات ايضا حتى الطواجن والمكرونة الفرن يفضل تسخين الفرن قبلها
– اقرأى كتالوج الفرن او فرن البوتجاز هل درجة حرارته مئوية ام فهرنهايت حتى لا يختلط عليك الامر لان كل درجة تختلف عن الاخرى فمثلا 170 درجة مئوية يعادل تقريبا 365 درجة فهرنتهايت ويجب معرفة جدول التحويل
– اختارى حجم الصينية المناسبة للمقادير حتى لا تخرج المقادير على احرف الصينية وتحترق ان كانت صغيرة
المخبوزات
– اختارى الخامات الجيدة وخصوصا بالكيك حتى لا تفسد الوصفة
– البيض دائما يكون بدرجة حرارة الغرفة حتى ينجح بالكيك وان كنت ستخفقى بياض البيض وحده رشى على بياض البيض رشة ملح خفيفة هينفش اسرع
– التزمى بالمقادير ولا تزيد السكر كثيرا عن المقادير لان السكر ان زاد ستفسد الكيك وتفور وتجف
– عند خبز الكيك سخنى الفرن قبل وضعها ثم ضعيها بالفرن على نار هادئة ولا تفتحى الفرن قبل مرور 35 دقيقة حتى لا تهبط ثم ضعى خلة اسنان خشبية جافة فى الوسط واخرجيها اذا طلعت نظيفة يبقى الكيك استوى وان لم تطلع نظيفة انتظرى حتى تنضج
– عند نضج الكيك اطفىء الفرن واتركيها به 5 دقائق لانك لو طلعتيها هتهبط بعد مرور 5 دقائق اخرجيها على الرخامة بدون قلبها واتركيها ربع ساعة اخرى ثم اقلبيها على شبكة حتى تبرد تماما
– لا تقطعى الكيك الا وهى باردة جدا حتى لا تتفتت
– اذا كانت الكيك ملتصقة من جوانب الصينية لفى فوطة او منشفة مبللة بالماء الساخن حول الصينية ستخرج بسهولة
– بالنسبة للكب كيك افتحى عادى بعد مرور 10 دقائق لاختبار النضج
– احترسى عند خبز الكوكيز والمينى بيتزا لان الاحجام الصغيرة لا تأخذ وقتا
– اذا احترقت احرف الكيك قشري الاحرف بالسكين
– الصواني الألومنيوم والتيفال او الغير لا صقة في الكيك والبيتزا أفضل بينما البايركس في المعجنات مثل المكرونة والخضار أفضل. الفخار أيضًا رائع للطواجن.
– بطنى صينية الكيك بدهنها بالزبدة او الزيت ثم رشى عليه دقيق ويمكن تبطينها بالطحينة بدلا منهم الطحينة التى توضع على الطعام والافضل وضع ورق زبدة
– لا تشعلى الشواية الا بعد نضج الطواجن او المكرون او حتى الكوكيز حتى لا تحترق من اعلى ومن تحت مازالت نيئة
– لا تتركى المخبوزات مثل البيتزا والخبز او العيش بالفرن بعد اطفاؤه حتى لا يجف وينشف
– عند وضع فواكه مجففه او مكسرات او شيكولاتة حبوب صغيرة بالكيك حتى تتوزع جيدا اخلطيها بدقيق الوصفة قبل وضع السوائل عليه يعنى نخلط السوائل ثم نخلط البيكينج بودر مع الدقيق والشيكولاتة او الفواكه المجففة او المكسرات حتى تتوزع جيدا
