القلقاس وجبة شتوية لذيذة الكل بيحبها بس بنحب نعمله بالصيف فى العزومات ورمضان هنعلمك طريقة عمل وحفظ القلقاس بالصور .
طريقة عمل وحفظ القلقاس بالصور
طريقة حفظ القلقاس:
بنحتاج الكمية اللى تحبوها من القلقاس وكمية من السلق والكسبرة الخضراء
مثلا لو كيلو قلقاس بيحتاج 3 حزمة سلق وحزمة كسبرة كبيرة
نقشر القلقاس ونقطعه مكعبات وممكن لو حجم الحبة كبير اننا ممكن نقطعه شرائح وبعدين نقشره ونكمل تقطيعه مكعبات
عند شراء القلقاس يفضل ان يكون فى شهر يناير للتخزين او على الاكثر قبل منتصف شهر فبراير حتى لا يشح من السوق ويبدأ بالجفاف كما ان السلق بيختفى بعد هذه الفترة
عند شراء القلقاس مثلا لو هنشترى كيلو يبقى حبة على بعضها بلاش نشترى اكثر من حبة يعنى تكون كبيرة عشان السوا يكون نفس التسوية والنضج لاننا لو اشترينا كيلو مكون من حبتين مثلا ممكن واحد تتأخر فى التسوية والاخرى تنضج اسرع وتتهرى على ما تنضج التانية.
بعد تقطيع القلقاس يمسح جيدا بمنشفة نظيفة ثم يوضع بأكياس على قد الوجبة وعدد الافراد ويحفظ بالفريز لحين عمل السلق وارفاقه بكيس القلقاس
طريقة عمل السلق:
هنبدأ بتقطيف الكسبرة الخضراء الاوراق فقط ولا نستخدم العيدان مثل الملوخية
وممكن نستخدم العيدان فى غليها وشرب كوبا على الريق لتنظيف الكلى نرجع للسلق يبقى هنقطف الكسبرة الورق بس وننقعها بماء ملعقة صغيرة خل لتنظيفها لمدة 5 دقائق ثم تغسل بالماء وتصفى
السلق هنقطف الاوراق فقط وننقعها ايضا بماء وملعقة خل وتترك 5 دقائق ثم تغسل بالماء وتصفى ثم يقطع قطع صغيرة
فى مقلاة على النار نضع ملعقتين زيت و يسخن ثم نضع السلق والكسبرة ونبدأ بالتشويح حتى يذبل ويبدأ لونه بالتغير للون الاخضر الداكن نهرسه بالهون او بملعقة خشب حتى يهرس تماما ممكن تخلى لونه كده وتحتفظى به بالفريزر وممكن تشوحيه اكثر
نكمل تشويه حتى يتغير لونه للون الزيتى الغامق او الاخضر الغامق جدا ثم يترك ليبرد ونأخذه ونضعه بكيس صغير ويتم ربطه جيدا ثم نضعه بداخل كيس القلقاس ويحفظ بالفريزر
عند تسويته نغلى مقدار من الشوربة او المرقة ونبشر به واحد طماطم ونضع ملعقة صغيرة ثوم مفروم بالمرقة ونتركه يغلى 5 دقائق ثم نضع له القلقاس المثلج والمحفوظ ولا نضع السلق ونتركه حتى ينضج ثم نضيف السلق المحفوظ واول ما يغلى ويمتزج بالقلقاس نرفعه من على النار
ثم نفرم 6 فصوص ثوم وملعقة كبيرة كسبرة جافة ومطحونة ونحمرها بالزيت والزبدة حتى يحمر لونه ثم يوضع على القلقاس مثل تقلية الملوخية والف هنا
وده شكله الرائع
طريقة اخرى ممكن نسلق القلقاس فى المرقة ونضعه على السفرة
ونمزج كوب مرقة بكمية كبيرة من السلق المشوح
ثم نضيف لها تقلية الثوم ويبقى صوص جانبى بجانب القلقاس يوضع حسب الرغبة
