ملف سمك وجمبري وسبيط بتكات روعة الجزء الأول

إعملى سمك وجمبري وسبيط في البيت أحلى و أوفر من محلات السمك بتكات روعة  والكل هيسألك على الطريقة وسر الخلطة.

ملف سمك وجمبري وسبيط بتكات روعة الجزء الأول

سمك فيليه بالخضار والكريمه

المقادير:

• 3/4كيلو سمك فيليه.
• كوب ونصف كريما طبخ
• كوب ونصف مرق دجاج
• فلفل الوان حبة من كل نوع احمر اخضر اصفر
• 1/2لبة فطر مشروم مقطع صغير
• حبة بصل
• 5فصوص ثوم
• ملعقتين كبار زبده
• 3ملاعق كبار زيت ذرة او زيتون
  ملح فلفل اسود كمون حبة ليمون

الطريقة:

1. نغسل السمك ويتبل بالملح والفلفل الاسود وكمون
2. نضع الزبده والزيت ونقلي السمك ويتحمر ترص قطع السمك في صينية بايركس صغيرة في نفس المقلاة
3. يفرم البصل والثوم ناعم ويقلى على نار هادئه ثم نضع الفطر المفروم ونقلب ثم نضع الفلفل الالوان المقطع جوانح
4. نضع رشة فلفل وقليل من الملح ونحرك لمدة 5 دقائق ثم نسكب الخليط فوق السمك
5. في وعاء نخلط الكريمة والمرق والليمون والكمون والفلفل ونصب الخليط فوق السمك توضع بالفرن على 180لمدة
6. 20حتى يتسبك الخليط مع السمك جيدا تقدم مع الارز الابيض

كبسة السمك

المكونات

• رز بسمتى مغسول ومنقوع فى ماء لمدة 30ق

السمك:

1. سمك فيليه او قطع سمك بالعظم زى ما تحبو متبل ب:
2. ملح ،ثوم ،فلفل ،سماق ،كركم، بهارات مشكلة ،بهارات كاري وزيت زيتون وعصير ليمون وتركته ساعة بعدين صفيته وغطيته بدقيق ثم نقلي السمك ومن يحمر لونه مع التقليب على الجنبين
3. فى حله نضع 2بصله جوانح و33فص ثوم وعود قرفه وجزرة مبشورةومعلقة صلصة صغيرة وتلات حبات فليفله حارة خضرا ومكعبين ماجي وبهارات الكبسه ليمون اسود كمون كركم هيل قرنفل مع تحريك شويه ووتقلبيهم 5ق بعدها نضيف ماء مغلى ونحط السمك بالحله لمدة 5ق
4. ثم طلعوا السمك بس عشان الماءياخذ نكهه السمك وبعدها حطوا الرز
5. خلي الرز ع نار هاديه عشان ما يحترق
6. وحتى يستوى الرز ثم نحط السمك وننثر عليه الكزبره واغطي الحله بورق قصدير او ورق الومنيوم حتى معاد الغرف حتى لا يبرد

سرديـن مقلي

المكونات:

• كيلو سردين منظف و مغسول و متصفى جيدااً
• نصف راس توم مقشر و مهروس ناعم
• معلقه كبيره كمون مطحون ناعم
• نصف معلقه ص فلفل اسود
• معلقه كبيرة كسبرة جافه و مطحونه
• معلقه صغيرة شطه ناعمه
• نص معلقه بابريكا
• نصف ربطه اوراق كسبرة مفريه و مفرومه ناعم
• فنجان عصير ليمون + معلقه كبيرة خل
• معلقه ملح
• معلقه كركم

للتغليف

• نصف كوب دقيق متبل بالملح

الطريقة:

1. نقلب جميع مكونات التتبيله توم و كسبرة خضرا و جافه و شطه و بابريكا و كمون و فلفل اسود كركم+ عصير الليمون و الخل و نخلطهم جيداص
2. نتبل سمك السردين و يترك لمدة ساعتين فى هذه الخلطه ليتشرب الطعم
3. ثم نسخن زيت غزير ونضع السمك فى الدقيق المتبل ثم ننفض منه الدقيق الزائد و ننزله فى الزيت الغزير الساخن لمدة دقيقه على كل وجه حتى يحمر جيداً و نخرجه على ورق مناديل مطبخ ليصفى منه الزيت الزائد و يقدم مع ارز احمر صياديه و سلطه خضراء

كبسة الجمبرى (الروبيان)

المكونات

• كيلو جمبرى صغير مقشر
• 2 كوب ارزسبق نقعه ساعه
• 1م زبدة+1 م زيت
• 1بصله كبيرة مبشورة
• 3 فص ثوم
• زنجبيل بودرة
• 1 فلفل مقطع مكعبات صغيرة
• معلقة كبيرة صلصة طماطم
• قرفة عيدان
• ليمون أسود
• ليمون
• ورق لورا
• 1م ص كركم
• 1م بهارات سمك
• كزبرة خضراء
• ملح
• فلفل أسود

الطريقة:

1. شوحى البصل ان يصيح لونه اصفر مائلا الى البني ثم ننزل بالثوم المفروم والفلفل فى الزبدة والزيت على النار أضيفى الجمبرى وقلبيهم كويس مع بعض ثم ضيفى الملح والفلفل الأسود وورق اللورا والبهارات والقرفة والحبهان والكركم والليمون الأسود وعصير الليمون
2. أضيفى الأرز وقلبى ثم أضيفى الماء الساخن
3. وإتركى الخليط حتى تمام النضج ثم إغرفى الأرز بالجمبرى وزينى الوجه بشرائح الليمون والكزبرة المفرومة

 

سمك غطيان موسي مقلي

المكونات:

• 1كيلو سمك غطيان
• 5 فص توم مفروم
• ملح فلفل كمون
• عصير ليمون
• 1فلفل اخضر
• 1 فلفل حار
• 1 م خل
• دقيق للتغطيه

الطريقة:

1. بنضف السمك كويس جداهنضف الغطيان بسلخ الجلد ويغسل جيدا وينقع بالماء والليمون وخل 10ق
   وبعدين بصفيه كويس بحضر التتبيله فى الكبه
2. احط توم مفروم وملح والفلفل والكمون وقرن فلفل اخضر وحارعصير ليمونه وبتبل بيها السمك بيه كويس جدا وبسيبه حوالى 2ساعةفى التلاجة وبعدين بسخن طاسة على النار وبحط فيها زيت
3. وبعدين بغلف السمك بالدقيق المضاف اليه ملح وفلفل وشطه كويس وبنفضه من الدقيق الزيادة وبعدين بنزله ف الزيت الساخن وبعدين بهدى على النار
4. عشان السمك يستوى وبعلى ف الاخر عشان ياخد لون بس نخلى بالنا عشان ميتحرقش وبنطلعه على مناديل يتصفى ونقدمه

سمك مرجان مع ارز بالكركم

المقادير:

• 1 كيلو سمك مرجان
• 2 حبة بصل
• 1جزر مبشور
• 2طماطم
• خمس فصوص توم مهروس
• حزمة شبت
• 1/4 حزمة كسبرة
• 3 عدد ليمون
• ملح+فلفل +كمون
• 1 حبة فلفل حامي
• مكونات الارز
• 300 جرام ارز
• 2 ملعقه كبيرة زيت
• 1 ملعقه كبيرة كركم
• 2 حبة فلفل الوان
• ملح+فلفل

الطريقة:

1. يتبل السمك ( بصل +ثوم+طماطم+جزر +شبت+كسبرة+فلفل حامي+ملح وفلفل +عصير ليمون) يضربو في الخلاط
2. نحضر السمك ويتبل بالخلطة ويترك بها لمدة 22 ساعه ثم يبطن بالدقيق ويقلي في الزيت علي النار عالية ثم ينشل من الزيت علي ورق المطبخ

لإعداد الارز:

1. نضع حلة علي النار بها زيت ويضاف الارز و الكركم والملح والفلفل الالوان المقطع صغير وتضاف بيون السمك ( ماء + مرقة لنضج الارز )
2. يقدم الطبق الارز ويضاف له السمك المقلي

كفتة الجمبرى

المقادير:

• كيلو جمبري متوسط الحجم
• بصلتين
• كوب أزر مغسول ومنقوع لمدة ساعة
•  6 فصوص ثوم مهروس
• حزمة بقدونس
• حزمة شبت
• ملعقة كسبرة خضراء
• ملح – فلفل – نصف م قرفة – ثمرة فلفل حار _ م ص بهارات سمك
•  فصين حبهان مطحون
• ثمرة ليمون
• بيضه

التحضير:

1. – إخلطى نصف كمية الجمبرى مع الشبت والبقدونس والكسبرة واضربيهم في الخلاط
2. – يضرب النصف الاخر من الجمبري مع الأرز والملح والفلفل والقرفة وعصير الليمون
3. – ثم يضاف الخليطين ويضربوا مرة اخرى في الخلاط حتى يصيروا مثل عجينة الكفتة
4. – ضعى الخليط في وعاء به بعض الدقيق ويخلطوا سوياً جيداً
5. – نعمل العجينة صوابع او كويرات كفتة
6. – في وعاء منفصل نضع بيضة مضروبة كويس وعليها ذرة ملح وفلفل
7. – نسقي الصوابع في البيضة ثم نغطيها بالبقسماط
8. – في مقلاة عميقة على النار، يسخن الزيت جيداً وتقلى فيه كفتة الجمبري حتى تتحمر

شوربة السى فود بالكريمة:

المقادير:

• نص كيلو جمبرى صغير مقشر ومنظف
• ربع كيلو كاليمارى مقطع صغير
•  ربع كيلو سمك فيليه اى نوع مقطع مكعبات
• أصابع كابوريا مقطعة مكعبات جاهزة
• 1 حبة بصل مبشوره + عودكرفس +عود كرات مفروم ناعم +جزره
• نص كوب كريمة لبانى
• 1 معلقة ك زيت زيتون او ذرة
• 2 فص ثوم مفروم
•  مكعب مرقة
•  5 أكواب ماية
• 2 معلقة ك دقيق
• ملح وفلفل وقرفة وجنزبيل وكمون وورقة لورى وفص حبهان
• عصير ليمونة
• بقدونس مفروم أو شبت للزينة

الطريقة:

1. يوضع الزيت فى حلة عالنار لحد مايسخن وبعدين ننزل عليه بالبصل المفروم والكرات والكرفس ونشوحه لحد مايدبل
2.  يضاف الثوم ثم الجزرة والجمبرى الى البصل ونشوحه لحد ما الجمبرى يغير لونه
3.  يضاف الكاليمارى المقطع الى المقادير السابقة ويقلب معها
4.  تضاف قطع السمك والكابوريا الى باقى المكونات وتشوح معها
5.  يضاف الدقيق ومكعب المرقة الى المكونات السابقة ويقلب معها
6.  نبدا نضيف الماية والتوابل كلها ونقلب المكونات كلها مع بعض ونسيب المزيج لحد ما يغلى لمدة 10ق حتى يتشرب المرق المكونات كلها ويتشرب نكهتها
7. يضاف عصير الليمونة ونقلب تقليبتين ونتأكد من نضج السمك مع مراعاة عدم تركه يتهرى فى الماء .
8. بعد نضج كل المكونات انزعى اوخرجى الجزر او الكرفس نضيف الكريمة اللبانى ونترك الشوربة تغلى مرة واحدة ونطفى عليها ونغرفها ونزين وشها بالبقدونس او الشبت

سمك سلمون وارز بالبصل

المقادير:

• 2 قطع سمك سلمون
• 2 فص ثوم
• معلقه ،ملح وكمون وجنزبيل
• ليمونه
• ملعقه خل،
• ملعقه مايونيز

مقادير الأرز:

• كوب أرز
• بصله متوسطه مبشورة
• نصف طمطمايه مبشورة
• ،ملح،
• مكعب مرقه دجاج،
  ‘

الطريقه:

1. يفرم الثوم مع الكمون والملح ويضاف الليمون والخل والمايونيز ويتبل بيها السمك قبلها بفترة حوالى 3ساعات
2. تسخن طاسه تيفال ويضاف السمك بعد تصفيته من التتبيله
3. يغطي أقل من دقيقه ثم يقلب علي الجهه الاخري ويغطي

او بطريقة اخرى:

1. حطي عالشوايه 33 دقائق عكل وجه وبعدين حطيه بصينيه وحطي حواليه باقي التتبيله ودخليه الفرن تلت ساعه
   الأرز
2. طاسه على النار بها البصله والطماطم ثم يضاف الأرز بعد غسله وتصفيته الي البصل يقلب جيدا يضاف الماء ومرقه الدجاج والملح يغلي ثم يقلب ويتم التهدئه عليه لحين النضج .