طريقة خلي الفخدة الضاني من العظم وشويها فى الفرن بالخطوات مصورة

الفخدة الضاني المشوية من ألذ الوجبات فى عيد الاضحى لكن ممكن منعرفش نخليها او بعضنا مش بيعرف يعملها بكل سهولة هنقدم طريقة خلي الفخدة الضاني من العظم وشويها فى الفرن بالخطوات مصورة .

طريقة خلي الفخدة الضاني من العظم وشويها

بسكين حاد نفتح من النص  حتى نزيل العظمة الصغيرة

وده شكل العظمة بعد ما اتشالت

ثم نفتح بالطول لنزيل نصف العظمة الرئيسية

ونقطعها بدون ازالة الجزء اللى تحت من الفخدة وبكده تبقى اخليناها وومكن حشوها ب

الخضار قبل شويها اذا اردتم

لا ترمو العظم ضعهوه في الشوربة (مرقة العظم)ينضج و صفوا ماؤه وهتكون احلى مرقة احتفظو بها فى الفريزر لتسوية المحشي و الكبسة.

 

طريقة ربط الفخدة:

بخيط المطبخ هنبدأ من اسفل الفخدة ونربط عقدة بخيط طويل طرف واحد طويل هنلفه عليها

هناخد الطرف الطويل ونلفه على انحاء الفخدة

الخيوط اللى لفناها هتكون اساس الربط هندخل طرف الخيط تحتها ونبدأ نلف لفات حول الفخدة كلها

كل لفة هنلفها لازم تعدى على الخط الطولى عشان هو اللى هيثبت الربط وفى الاخر بعد الربط نعمل عقدة فى الطرف العلوى للخيط

التتبيلة المقادير:

• 2 كوب زبادي
• ملعقة كبيرة فلفل اسود
• ملعقة صغيرة حبهان مطحون
• ملعقة قرفة مطحونة
• ملعقة كبيرة بهارات لحمة
• ورق لورا او غار
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• ملعقة صغيرة كمون
• عصير نصف ليمونة
• ملح لكن لا يوضع الملح فى التتبيلة يوضع وقت التسوية

الطريقة:

تخلط جميع المقادير ماعدا الملح وتتبل بها الفخدة ونحاول ادخال التتبيلة داخل فتحات الفخدة ويمكن عدم اخلاؤها من العظم وتتبيلها بنفس الطريقة ولكن فى هذه الحالة سنغرز بها انصاف فصوص ثوم بعد عمل فتحات وتخطى وتوضع فى الثلاجة ليلة كاملة لتتشرب التتبيلة

ثانى يوم يوضع تحتها خضار مشكل وشرائح بصل ثم توضع الفخدة  وتتبل بالملح وقليل من الفلفل وتغطى بورق الالومنيوم او القصدير وتوضع فى فرن ساخن جدا حتى تحدث صدمة للحمة فلا تنكمش ولا تفقد ماؤها و تنشف وبعد 5 دقائق نهدى النار ونتركها من ساعة ونصف الى ساعتين او حتى تنضج وكل فترة نكشف الغطاء  نزودها بقليل من الماء حتى لا تحترق ثم نكشف الغطاء بعد النضج ويحمر الوجه

والف هنا