طريقة عمل الكبدة البقري، الكبدة البقري من أفضل المأكولات والتى تعالج الأنيميا ونقص الحديد. كما أنها تعطي للجسم طاقة. سوف نقدم طرق كثيرة لإعدادها مثل الكبدة الإسكندراني، والشيش طاووق كبدة، والكبدة المشوية بالردة، والكبدة المشوية.
طريقة عمل الكبدة البقري
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
المقادير:
- نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة
- نصف رأس ثوم مفروم
- 2 فلفل أخضر مقطع حامي أو بارد
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- كمون وفلفل أسود وملح ورشة كسبرة جافة
- ملعقة صغيرة خل
- عصير نصف ليمونة
الطريقة:
- افضل طريقة عمل الكبدة الإسكندراني، نضع الزيت بمقلاة حتى يسخن ثم نضع الثوم ورشة كمون وكسبرة جافة
ونقلب حتى يصفر لونه ثم نضع ملعقة الخل كله على نار عالية وبسرعة نضع الكبدة والفلفل الأخضر بدون تقليب حتى لا تنزل منها السوائل - بعد دقيقتين نقلبها برفق ثم نهدي النار إلى متوسطة ونقلب من وقت لآخر ونتبلها بالملح والفلفل الأسود والكمون
وعصير الليمون ونتركها تنضج مجرد 5 دقائق وتقدم مع السلطة الخضراء.
طريقة عمل الكبدة شيش طاووق
المكونات:
- كبدة مقطعة مكعبات وسط
- بصل مكعبات
- طماطم مكعبات
- فلفل ألوان
- ممكن يضاف مشروم
التتبيلة:
- مية بصل، و عصير ليمون، و ملعقة كبيرة صويا صوص، وملعقة صغيرة من كلاً من: دبس رمان، و سماق، قرفة، زعتر، زنجبيل، ملح، و فلفل أسود و كمون و بابريكا و شطة خل و ليمون.
الطريقة:
- تتبل الكبدة من قبلها بيوم.
- تجهز الأسياخ و ممكن تتنقع من قبلها في مية ساقعه ساعتين.
- يتم وضع الكبدة والبصل والطماطم والفلفل في الأسياخ بالتبادل.
- يتم دهن الشواية بزيت الزيتون.
- يتم وضع الأسياخ فوق الشواية الكهربائية وتقلبيها حتى تنضج.
- يتم وضع فحمة مشتعلة في قطعة فويل بها قليل من الزيت في طبق مع الكبدة وتغطيتهم معا بإحكام حتى تكتسب رائحة الشواء على الفحم.تقدم مع الأرز الأبيض وسلطة باباغنوج.
طريقة عمل الكبدة شاورما
المقادير:
- نصف كيلو كبدة
- فلفل ألوان مقطع شرائح طولية
- بصلة مقطعة شرائح
- ثمرة طماطم مقطعة شرائح طولية
- 3ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
- عصير ليمون
- معلقتين كبيرة خل
- ملح وفلفل وكمون قرفه جوزة الطيب
- فصين ثوم مفرومين
- معلقتين كبيرة طحينة
الطريقة:
- نتبل الكبدة بملح وفلفل وكمون قرفه جوزة الطيب وثوم مفروم ومعلقة خل وعصير الليمون
- وتترك 3ساعات فى الثلاجة.
- ثم فى طاسة سخنة نضع معلقتين زيت كبيرة تسخن ثم نضيف الكبدة وتقلب دقايق ونطفئ النار.
- فى طاسة أخرى معلقتين زيت ثم بصلة مقطعة شرائح طولية ونقلب دقيقة ثم نضيف الفلفل الألوان والطماطم
- ونقلب دقيقة ثم نضيف الكبدة عليها ثم نضيف معلقة الخل الثانية ونضيف الطحينة ونطفئ ونضيف البقدونس المفروم ونقلب وتقدم في عيش الشاورما.
طريقة عمل الكبدة بالردة
المكونات و الطريقة:
- تتبل الكبدة بملح وفلفل أسود، شطة، قرفة، جنزبيل، كمون، وملعقة توم بودر وبصل بودر وفلفل أخضر حامي مهروس وعصير ليمون وتترك حوالي 2 ساعة بالثلاجة.
- وتغلف بالردة الناعمة وتترك نصف ساعة في الفريزر ثم تقلي في زيت ساخن قليل ويرش عليها البقدونس وهي ساخنة .
طريقة عمل الكبده بانيه
المكونات:
- نصف كيلو كبدة مقطعة شرايح
- 4 فص توم مهروس
- نصف ملعقة بصل بودر
- فلفل أخضر
- ملح، فلفل أسمر، بهارات، شطة، قرفة، جنزبيل، كمون
- عصير 2 ليمون
الطريقة:
- بخلط كل مكونات التتبيلة في الخلاط ونضيفها على الكبدة ونتبلها ونتركها حوالي 4 ساعات في الثلاجة و يفضل ليلة كاملة.
- نحضر 3 أطباق واحد للدقيق والثاني للبيض والثالث للبقسماط ننزل الكبدة في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط
- وأتركها ساعة ثانية في الثلاجة بعد ذلك نحمرها في زيت غزير ساخن جدا ً ونترك الكبدة بالزيت الساخن دقيقة ثم أهدى النار عليها إلى تمام النضج نجهز طبق واسع عليه ورق لإمتصاص الزيت الزائد.
- نخرج شرائح الكبدة علي الورق ونكرر الخطوات.
- عند الإنتهاء ننقل شرائح الكبدة البانية علي طبق واسع مرشوش بأوراق البقدونس أو الجرجير.
طريقة عمل الكبده مشوية على الجريل
المكونات:
- نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح
- ملعقة بصل بودر
- ملعقة توم بودر
- ملعقة مستردة
- عصير ليمون
- فلفل أخضر مفرومين
- ملح فلفل قرفة جنزبيل كمون
- ليمون
الطريقة:
- بخلط كل مكونات التتبيلة فى الخلاط وبضفها على الكبدة بتبلها وأتركها حوالي 4 ساعات في الثلاجة و يفضل ليلة كاملة.
- ثم تدهن الشواية بالزيت ثم ترص الشرائح على الشواية الساخنة وتترك على النار. حتى تحمر ثم تقلب على الوجه الأخر حتى تنضج.
- يتم وضع فحمة مشتعلة في قطعة فويل بها قليل من الزيت في طبق مع الكبدة وتغطيتهم معا بإحكام حتى تكتسب رائحة الشواء على الفحم.
- وتقدم علي فرشة من البقدونس تقدم مع الخضار المشوي أو سوتيه.
