من الأكلات المصرية المشهورة في عيد الأضحي هي الممبار المحشي ولكن بعض السيدات يخافون من عمله ويستصعبون تنظيفه وتحضيره لذلك نقدم لكم خطوات وطرق تنظيف الممبار و طريقة عمل الممبار بالأرز
طريقة عمل الممبار بالأرز مع طريقة تنظيفه
طريقة تنظيف الممبار:
- نغسل الممبار جيدًا تحت الماء، ونقطعه إلى شرائح طويلة على لوح تقطيع.
- باستخدام سكين غير حاد، نضع الممبار على لوح التقطيع، ونقوم بتنظيفه باستخدام السكين وإزالة الأشياء المتعلقة به، مع مراعاة عدم قطع الممبار.
- نستخدم سكين غير حاد أو طرف ملعقة في تثبيت الممبار عليها، ونقوم بإدخال طرف الممبار أوله في آخره، لنقلبه تمامًا وتصبح الطبقة الداخلية هي الخارجية، ونعيد تنظيفها بالسكين.
- باستخدام الأصابع، نقوم بقلب الممبار مرة أخرى، ليكون أبيض تمامًا وخالي من الشوائب، ونغسله جيدًا تحت الماء، ونقوم بوضعه في ماء وخل لبعض الوقت، نصف ساعة تقريبًا، لكي يكون خاليًا من الشوائب والميكروبات تمامًا.
طريقة عمل الممبار بالأرز:
المقادير:
- 1 كيلو ممبار
- 1 كيلو أرز
- كيلو بصل
- طماطم
- بقدونس وشبت وكسبرة مفرومة
- 2 ملعقة صلصة طماطم
- ملح وفلفل
- كمون
- 1/2 كوب زيت
طريقة التحضير:
- نضع حله على النار مليئة بالماء المملح لسلق الممبار مع مكعب مرقة دجاج
- نحشو الممبار المنظف بخلطة الممبار السابقة مع مراعاة عدم تكديسه حتى لا يتتفخ وتنفجر قطع الممبار.
- نضع قطع الممبار فى حلة السلق مع تخريمها بالشوكة حتى لا تنفجر من الهواء الموجود بداخلها ونتركها تسلق جيدا حتى يستوى الأرز.
- نخرج الممبار من ماء السلق ونتركه يصفى ويهدأ قبل التحمير.
- نحمره فى طاسه بها زيت غزير حتى يحمر جيدا.
- و قدميها لاسرتك و بالهناء و الشفاء .
طريقة عمل حشوة الممبار
مقادير كيلو الممبار:
- كيلو ممبار عليه من 5 إلي 6 كوب رز
- حوالي كيلو طماطم
- 3بصلات كبار وعلي فكرة كل ما زاد بصل كتير طعمه بيكون أحلي
- الطماطم ممكن تسبكيها شوية أو تقطعيها قطع صغيرة
- وطبعا الشبت والبقدونس
- وبحب أسبك الطماطم لأنها بتدي لون حلو للممبار وطبعا التوابل ملح فلفل أسمر كمون كسبرة ناشفه وشطة وكاري بيدي طعم حلو ونعناع وقرفة
أسرار نجاح عمل الممبار
- عند حشو الممبار يجب أن لا تملائيه تماما بالأر ، يجب أن يكون هناك مساحة تسمح بتمددة عند نضجة و تضاعف حجم حبة الأرز .
- لا يملأ الممبار حتي الأطراف بالحشوة ، يجب ترك حوالي 2 سم من كل ناحية حتي تنغلق بذاتها عند وضعها بماء السلق الساخن .
- بعد حشو الممبار ، قومي بشكه عدة مرات بخلة أسنان حتي تعطيه مجال لتسوية أفضل .و ما يكونش مكتوم .
- يجب أن تكون كمية الماء و حجم الوعاء مناسبة لكمية الممبار ، بحيث لا تكون كمية الماء قليله جدا و الحلة صغيرة ، مما يتسبب بإنفجاره .
- يجب أن يكون ماء السلق يغلي ، و توضع واحده واحده و ليس كل الكمية مرة واحدة .
- قومي بشراء الممبار من جزار مضمون بحيث لا يكون قديم و مخزن ، فالتخزين للممبار أو تفريزه يهري النسيج و يتسبب بفرقعته و خروج الأرز عند التسوية .
- أيضا نقعه لفتره طويلة بالخل يعمل علي هري النسيج و يتسبب أيضا بإنفجارة و خروج الأرز عند التسوية .
- لا تبالغي بكحت الممبار أثناء التنظيف حتي لا يهتري النسيج .
- يجب توطية النار عليه أثناء السلق .
- التسوية تقريبا نصف ساعه لا تزيدي المدة حتي لا ينفجر ، و أخرجية و أشطفيه بماء جاري ، و يترك خارج ماء السلق في طبق ، لتهدئة حرارته لحين وقت التحمير .. لا تتركيه أبدا بماء السلق بعد تسويته .
- طبيعي يكون شكل الممبار جلده سميك بعد مرور مدة النصف ساعه ، حيكون رقيق بعد التحمير .. درجة التسوية تعرفيها من الأرز و ليس من الغلاف الخارجيfvd
