الشركسية من الاكلات التركية المشهورة والتى اشتهرت بها ايضا الطبقة الارستقراطية فى مصر وهى مناسبة للعزائم ويكون طعم الفراخ بها تغير للطعم العادى وسنتعرف على طريقة عمل الشركسية ولا أسهل ولا اطيب من كده واذا كان عندك فرخة مسلوقة او حتى نصف فرخة مسلوقة بايتة هنعمل بيها احلى شركسية
طريقة عمل الشركسية ولا أسهل
المقادير:
- فرخة كاملة
- 2 كوب ارز مسلوق بمرقة الفراخ
للوجه:
- مكسرات
- بقدونس مفروم
الصوص:
- كوب لبن حليب
- كوب مرقة فراخ
- 2 توست مزال منه الحواف
- نصف كوب عين الجمل مفروم
- ملعقة ثوم مفروم
- 2 ملعقة زبدة او سمن بلدي
- ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة مطحونة
- ملح
- فلفل اسود
طريقة عمل الشركسية:
- يتم سلق الفرخة فى ماء وبهارات وبصل و ورقة لورا وملح وفلفل وبصلة ويمكن استخدام صدور الفراخ فقط
- بعد سلقها نتركها تبرد ثم تقطع نسايل او قطع باليد او حتى تترك ارباع قطع وتشوح فى الزبدة وتنشل من الزبدة
- يسلق الارز بماء الشوربة عن طريق وضع 2 كوب ارز مغسول مع 2كوب شوربة وملعقة زيت وملعقة زبدة ويترك ليتشرب ثم نهدىء النار لينضج
طريقة عمل الصوص:
- يتم وضع التوست فى اللبن وينقع حتى يطرى جدا بعد النقع يوضع فى الخلاط ويضاف له عين الجمل المطحون ويخفق حتى يمتزج ثم يترك جانبا
- فى مقلاة على النار يتم اضافة الزبدة والثوم والكسبرة وتحمر حتى يتغير اللون ثم يضاف لها كوب المرقة او الشوربة وتترك لتغلى بعد ان تغلى يضاف اليها خليط اللبن والتوست وعين الجمل
- يترك الصوص مع التقليب على نار متوسطة حتى يغلظ القوام قليلا مثل البشاميل ثم فى سيرفيس كبير يتم وضع الارز وتوزيعه ويوضع عليه نصف الصوص ثم ترص قطع الدجاج
- ويرش باقى الصوص عليها وتزين بالمكسرات والتوست المحمر وقليل من البقدونس المفروم وتقدم
