طريقة خلي الدجاجة وافكار لحشي الفراخ خطوة خطوة بالصور

كتير  مننا مش بيعرف يخلى الدجاجة مثل الشيف الماهر الان طريقة خلي الدجاجة وافكار لحشي الفراخ خطوة خطوة بالصور  لكى تستمتعى بالطعم الرائع بدون عظم

طريقة خلي الدجاجة وافكار لحشي الفراخ

الطريقة:

نقطع الاجنحة

تشق الفرخة بالسكين بشكل طولى من الضهر

نبدأ بإخلاء عظم الصدر من اللحم بسكين حاد

ونستمر باخلاء اللحم من العظم بحذر حتى نخلى الصدر كله كما بالصورة

ثم نبدأ باخلاء عظم الاجنحة من الجانب حتى نتخلص من العظم كله

ثم نخلى عظم الفخذ باحداث شق طولى به

وكده استخرجنا عظام الفخد

واخيرا حصلنا على فرخة مخلية من العظم

أفكار لحشوات رول الدجاج

رول الدجاج محشى بارز والكبدة:

تخلى الدجاجة كما سبق وتنظف بالليمون والدقيق و الماء وتترك جانبا فى اللليمون والماء لحين تحضر الحشوة

تحضير الحشوة

يتم تشويح بصلة كبيرة مقطعة فى ملعقة زبدة وزيت ويضاف الارز المغسول المصفى ثم كبدة الفراخ بعد تقطيعها ويشوحو دقيقتين

ثم يضاف اليهم كوب ماء كبير مغلى وملعقة قرفة مطحونة وملعقة فلفل اسود وملح وترك حتى تتشرب الماء ويهدىء النار حتى ينضج الارز 90%

بعد ان ينضج الارز يضاف الى الفرخة بعد تتبيلها بالملح والفلفل الاسود من الداخل وتلف رول وتلف بالخيط ثم ورق القصدير او الالومنيوم

ثم تسلق فى ماء مغلى مزود له البهارات والفلفل الاسود والملح وورق اللورا وتحمر فى الفرن

طريقة اخرى:

يتم خلط ملعقة بقدونس مع ربع كيلو فراخ مقطعة صغير او ربع كيلو لحم مفروم  وملعقة توم مفروم وملح وفلفل اسود وملعقة كبيرة زبيب وتفرد على الدجاجة ثم تلف رول

تلف الفرخة مثل الساندوتش

ثم تربط بخيط الطبخ جيدا

فى صينية كبيرة يضاف قليل من زيت الزيتون وتشوح من جميع الجوانب ثم يوضع فى نفس الصينية خضار مشكل بطاطس جزر بصل اى خضار تفضليه وكوب ماء مغلى وملح وفلفل اسود وملعقة صغيرة كركم

ثم توضع فى الفرن الى ان تنضج وتحمر وتقدم مع الخضروات

او بعد ان تبرد تقطع شرائح

والف هنا

يمكن حشوها بالخضار المشوح او المشروم مع البصل او اى حشوة

فيما يلي أهم الأرشادات والنصائح التي ستساعدكِ عند تنظيف وتقطيع الدجاج وتسويته :

• لا تغسلي الدجاج بماء ساخن أطلاقاً ، لان الماء الساخن يزين من رائحة وطعم الدهون بها بعد التسوية فتكون بما يعرف بالعامية (زفرة) .
• ادعكي الدجاج من الداخل والخارج جيداً بالملح والدقيق قبل التسوية ، واتركيها بالملح والدقيق لبعض الوقت ، ساعة ساعتين على اقل ، ثم أشطفيها جيداً وبذلك تكون جاهزة للطهي .
• تنضج اللحوم البيضاء والقطع الصغيرة كالصدور والأجنحة بسرعة أكبر من قطع اللحم الداكنة كالساق والأفخاذ .
• عند سلق الدجاج ضيفي له الملح والفلفل والحبهان وورق اللوري وضعي في ماء السللق بصلة مقشرة ونظيفة غير مقطعة ، وحبة جذر مقطعة حلقات ، سيعطي ذلك للدجاج طعم خاص ومميز .
• لا تضعي قطع دجاج عدة مرّة واحدة عند الطهي ، فإيداع مساحة بينها سيتيح لها أن تصبح بنية وناضجة معاً بدرجة متساوية وخلال الوقت عينه .
• تأكدي من استخدام سكين حاد عند تقطيع الدجاج ، فالسكين الحاد يجعل هذه العملية أكثر سهولة ، وخاصة في المفاصل .
  لدى شيّها ، ستطهى الدجاجة التي لم تربط بالخيوط بسرعة أكبر وتكون أكثر نضجاً من تلك التي تمّ ربطها بها .