يتناول الإنسان يوميًا الكثير من الخضراوات والفاكهة، التى تختلف ألوانها من واحدة لأخرى وكل ما زاد تركيز اللون زادت فوائد الفواكه وغناها بالمكونات الغذائية. وأشار العلماء المختصون فى مجال الزراعة إلى أن اللون الذى تمتاز به الفاكهة أو الخضراوات لها فائدة تختلف حسب اختلاف اللون ما بين الأحمر والأصفر والأخضر.
تعرف علي فوائد الفواكه والخضروات من لونها
تحتوي الخضار على نسب عالية من الألياف الغذائية، وهي مركبات لا يتم هضمها من قبل جسم الإنسان لكنها تساهم في زيادة الإحساس بالشبع لمدة طويلة، في نشاط الأمعاء السليم، في تباطؤ الارتفاع في نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام والحد من امتصاص الكولسترول في الجهاز الهضمي.
وبالإضافة إلى ذلك، تتميز الخضار باحتوائها على مُغَذٍّيات زَهيدُة المقدار- Micronutrient (الفيتامينات والمعادن) بنسبة عالية.
وكما تحتوي الخضار على مكونات هامة أخرى للحفاظ على الصحة. كذلك، تحتوي الخضار على كمية عالية من فيتامين ج (C) والسيلينيوم، والذي ثبت أنها مواد مضادة للأكسدة ولها تأثير وقائي، وخاصة ضد الإصابة بسرطان القولون. هذه المواد تكون متاحة أكثر بعد الطهي.
مركبات الكبريت المادة الفعالة المسماة اليسين والموجودة بوفرة في الثوم و البصل. الاليسين يساعدفي الوقاية من السرطان وفي تقوية شاملةلجهاز المناعة، فضلا عن خفض مستويات الكولسترول في الدم.
إليكم المجموعات الخمس وخواصها الصحية
الأحمر:
– الخضار الحمراء تحتوي على كاروتينوئيدات مختلفة، مثل الليكوبين، تساعد في الحماية من أمراض الأوعية الدموية، القلب والسرطان،كما تساعد في الحماية من المواد الضارة الموجودة في الهواء الملوث، و في إبطاء عملية الشيخوخة (بما في ذلك الحفاظ على البشرة من أضرار أشعة الشمس
الحفاظ على الوظيفة الإدراكية، الحفاظ على صحة العين و الحماية من أنواع السرطان المختلفة).
البرتقالي:
– هذه الخضار تحتوي أساسا على مادةالبيتا كاروتين، التي تساعد في الوقاية من السرطان، هي مضادة للأكسدة (ولذلك تقلل وتبطئ من عمليات الشيخوخة)، و تساعد في الأداء السليم لجهاز المناعة.
الأخضر:
– في معظم الحالات يكون هذا هو صباغ اللوتئين، الذي يساعد على منع الأمراض التنكسية في الشيخوخة، تقوية العظام و المحافظة على سلامة الجهاز البصري.
الأبيض:
– يحتوي على كمية كبيرة من مركبات الكبريت والكفارتز، التي تساعد في الحماية من عمليات الالتهابات، تحسين عملية التخثر في الدم، وتساعد على منع أمراض الأوعية الدموية, القلب والسرطان.
الأرجواني:
– الأصباغ من مجموعة الانتيتسينينات تحتوي على مواد مضادة للأكسدة للوقاية من مضاعفات مرض السكري وتطور مرض تصلب الشرايين.
