حفظ و تجميد الأطعمة في الفريزر من الأعمال الهامة بالنسبة لأي ربة منزل لما تحققه لها من فوائد عظيمة. وتلجأ ربة المنزل إلى عملية حفظ و تخزين الاطعمة في الفريزر حتى تتمكن من الاحتفاظ ببعض الأطعمة في غير موسمها، وللإحتفاظ ببقايا الأطعمة لإعادة استخدامها مرة أخرى
كيفية تخزين الاطعمة في الفريزر ( الجزء الأول )
كذلك لمواجهة أي ظروف طارئة مثل زيارة أحد الضيوف بدون سابق ميعاد.
أيضا عملية التخرين فى الفريزر توفر لك الكثير من الوقت والجهد حيث أنها تمكنك من عمل عدة أصناف في يوم واحد والاحتفاظ بها مدة طويلة لحين الحاجة اليها.
ولتجميد الأطعمة فائدة أقتصادية أيضًا فهي تمكنك من الإحتفاظ ببعض الأطعمة وهي رخيصة واستخدامها وقت ارتفاع أسعارها وقلة وجودها مثل الطماطم والليمون.
وقبل البدء في عملية التخزين يجب على ربة المنزل أن تعلم أن الفريز أو الديب فريزر deep freezer المستخدم في المنزل يختلف عن الذي يستخدم فى المحلات والمخازن الكبيرة من حيث الكفاءة
لذا يراعى أثناء رص الأطعمة ترك مسافات بينها للسماح بمرور الهواء البارد لسرعة التجميد حتى لاتتأثر الأطعمة.
فمثلًا عند تخزينك للحم لابد من رصه بشكل جيد وبدون تكدس حتى يصل إليه الهواء البارد لأن قلة البرودة تجعله يتجمد ببطئ فتكون النتيجة أن تتسرب السوائل التي بداخله وعند طبخه يكون اللحم قد فقد نكهته الطازجة ويكون لينًا.
كما أن هناك عدة أطعمة تفقد شكلها ورونقها عند تخزينها مثل الأطعمة التي تحتوي على نسبة حديد عالية مثل الباذنجان والموز والبطاطس النيئة وذلك بسبب أسوداد لونها لمجرد تعرضها للهواء.
أيضا بعض الورقيات مثل الخس، والبقدونس، والنعناع، والخيار، وكذلك الطماطم تفقد رونقها لأنها تفقد سوائلها بمجرد اذابتها.
إلا أن الطماطم والبقدونس مثلًا يمكن أن يجمدا للحصول على طعمهما في الطعام بدو ن الحصول على الشكل الطازج.
كما أن البطيخ والشمام والفراولة تفقد صلابتها وتتسرب سوائلها بمجرد إذابة الثلج من عليها، لذا يمكن تجميد الفواكه لعصرها فقط.
أيضًا التورتة والجاتوه والمايونيز على سبيل المثال تنفصل مكوناتها عن بعض لذلك فهي لاتصلح للتجميد
كما أن البيض المسلوق يصبح بياضه عند التجميد مثل قطعة الإسفنج ويتغير طعمه ولونه.
وللحصول على أفضل نتائج تجميد الأطعمة والتخزين لابد من معرفة أهم الادوات المستخدمة في ذلك
ومنها الأطباق البايركس والطواجن الفخارية وهى آمنة تمامًا ويمكنك إعادة تسخين الطعام المجمد بها دون الحاجة إى نقله إلى إناء آخر .
أيضا الأكياس البلاستيكية متعددة الأحجام، ولكن تأكدي أنها مصنوعة من ماده نقية ومعدة لهذا الغرض،أيضا
العلب البلاستيك ذات الأغطية المحكمة، ويمكنك أن تختاري منها من لها تدريج تاريخي يوضح لك تاريخ التخزين حتي يذكرك بميعاد التجميد وميعاد انتهاء الصلاحية.
أيضا الأطباق الفوم والفويل والكرتون المقوى، ولكن تأكدي من إمكانية وضعها في الميكروويف حرصًا على الأمن والسلامة، ويمكنك تبطين حلة بورق الفويل ووضع الطعام بداخلها ووضعها بالفريزر حتى تجمد ثم تقلبيها من الإناء وتضعي الطعام في كيس بلاستيك.
وهذه الطريقة توفر لك مساحة في الفريزر كما توفر لك في استخدام الأواني، عليكأن تنتبهي فهناك بعض الخامات لاتصلح لتخزين الطعام بداخلها مثل الأواني الألمونيوم لتفاعلها مع الطعام، وكذلك النحاسية،
وبعض أنواع العلب البلاستيك المعدة للاستخدام لمرة واحدة فقط وأيضًا بعض زجاجات المياه المعدنيه وبعض الأكياس البلاستيكيه المعدة لأغراض أخرى مثل شراء الطعام بها فقط.
ومن نصائح تجميد الأطعمة الأخرى
تابعي دائمًا عدم انقطاع التيار الكهربائي عن الفريزر حتى لايذوب الثلج وتفسد الأطعمة وتأكدي من صحة التوصيلات الكهربائيه للفريزر.
وعند عملية التجميد يجب التأكد من خروج الهواء من الطعام حتى لايفسد، فعند وضع الطعام في كيس بلاستيك يملأ الكيس إلى 4/3 بالطعام .
ثم نقوم بالضغط على الكيس حتى يخرج الهواء من فوهة الكيس ثم نغلق الكيس جيدًا وذلك بتسخين أي شئ معدني وليكن نصل السكين ونمرره على حافتي الكيس فتلتصقا ببعضمها البعض أو بعمل عقدة محكمة.
وفي حالة العلب البلاستيكية غطي الطعام بورق فويل أو ورق الزبدة أو قطعة بلاستيك قبل وضع غطاء العلبة عليه حتى لا يجف السطح أو يفسد وحتى لاتتأكسد ألاطعمه بفعل الأكسجين ويتغير طعم الطعام.
