هنقدم اللانشون البيتى الصحى من ايد خبيرة التغذية و الشيف سالى فؤاد افضل واصح من اللانشون اللى برة مهما يكون اسم الماركة برضوا مش مضمون ولا نعرف مصدر اللحوم لصحة اولادنا، هنقدم لانشون صحي اكثر ومضمون ومغذي.
اللانشون البيتى الصحى للشيف سالى فؤاد
المقادير:
- ½ كيلو أوراك دجاج مفرومة ( او لحم او صدور دجاج )
- 1 ملعقة كبيرة عسل ابيض
- 2 بيضة
- ¼ كوب زيت
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 3 قطع جبنة مثلثات ( او 3 ملاعق جبنة مطبوخة اكواب بدون نكهة طاغية)
- ملح وفلفل ابيض
- 1 ملعقة كبيرة بودرة بصل
- ½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- رشة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- رشة كسبرة جافة
- رشة بودرة حبهان
للحشوة حسب الرغبة:
- زيتون اخضر او فلفل اسود حصى
طريقة اللانشون البيتى الصحي:
- في محضرة الطعام، يوضع الدجاج المفروم وكل التوابل ويضرب الخليط جيدا.
- ثم يضاف البيض والزيت والعسل و الجبن ، ويضرب الخليط جيدا.
- ثم يضاف الدقيق ويضرب الخليط جيدا مرة اخرى.
- ثم يوضع الخليط على ورق زبدة، ويوضع الحشو حسب الرغبة، ثم يلف جيدا بورق الزبدة ليشكل رول ويقفل من الجهتين.
- ثم يلف في ورق فويل ويلف جيدا ويقفل من الجهتين.
- يوضع رول لانشون الدجاج في بايركس صغير ، او اى صينية
- ثم يوضع البايركس الصغير في بايركس اكبر منه ومبطن بفوطة .
- ثم يملأ البايركس الكبير بالماء المغلي حتى النصف، ويدخل الفرن على درجة 160 لمدة ساعة ونصف .
- ثم تترك لتبرد تماما، ثم تنزع طبقة الفويل، ثم تدخل الثلاجة لتبرد تماما مع مراعاة وضعه في علبة محكمة، ثم تقطع.
يلاحظ وجود مسامات مفتوحة داخل قطع اللانشون مثل الجاهز، ولكنه صحي اكثر ومضمون ومغذي.
ملاحظات:
1. أوراك الدجاج اطري من الصدور ، ولكن الصدور اقل دسم.
2. يراعى غسل الدجاج جيدا قبل فرمه، للتخلص من اي روائح.
3. اضافة العسل تعطي نكهة خلفية مميزة، لذا فهي مهمة في الوصفة.
4. يراعى الدقة في مقادير التوابل ، حتى لا تتحول لطعم الكفتة، ويراعى الدقة في المقادير كلها
لتكون الوصفة مظبوطة.
5. يراعى عدم زيادة الحشوة ( الزيتون ) حتى لا يتفتت اللانشون اثناء التقطيع.
6. اللانشون المصنوع باللحم يمكن ان تكون اللحمة خالية الدسم للدايت، ولكن لطعم احلى يمكن اضافة قليل من الدسم للحمة.
7. الزيت في الوصفة يساعد على تطرية اللانشون.
