عايزة تعملى بسطرمة مضمونة المصدر ومش عارفة هنا هتلاقى طريقة البسطرمة بالمنزل بالصور والخطوات تابعوا معنا التفاصيل .
طريقة البسطرمة بالمنزل بالصور والخطوات
المقادير:
- عرق لحم بقري حوالى 10 كيلو ويمكن اخذ نصفه طوليا 5 كيلو
- كمية ملح خشن لتغطية اللحم
- خيط الطبخ
- قماش الجين ( مثل الشاش ولكنه اسمك منه )
الغلاف:
- 3 ملاعق بابريكا حمراء
- 3ملاعق حلبة مطحونة ناعم
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة فلفل اسود
- ملعقة كمون
- ربع ملعقة شطة
- نصف ملعقة كبابة صينى
- 3 فصوص ثوم مفروم ناعم
- نصف ملعقة توم بودر
الطريقة:
ينظف عرق اللحم ويغسل بالماء ثم يجفف جيدا بالمناديل الورق و إذا كان كبيرا يقطع طوليا نصفين لعمل 2 بسطرمة
يلف الخيط بطريقة طولية حول عرق اللحم ونعمل عقدة عند طرفة ونعقدها جيدا
غطى اللحم بالملح الخش كله و ضعيه فى إناء واتركيه لمدة 4 ايام مع تغطية الوعاء بورقة حتى لا يقغ فيه شىء او حشرات
- بعد مرور اربعة ايام ازيلى كل الملح من العرق بالما
استخدمى الخيط حتى تعلقى به العرق واتركيه يجف ويصفى لمدة ساعة
لفى العرق بقماش الجين وضعيه فى صينية لمدة 4 ايام وغطيه بلوح التقطيع الخشبى وضعى على اللوح شىء ثقيل وغيرى قماش الجين كل 12 ساعة لمدة يومين
علقى اللحم فى مكان جاف وبارد وبه تهويه لمدة من 8 الى 10 ايام او حتى تشعرى انه اصبح جافا
قبل ان يجف اللحم بيوم اخلطى غلاف البسطرمة وهو عبار ة عن حلبة وبابريكا وملح وفلفل وكمون وشطة وثوم مفروم وكبابة صينى يوضع فى الكابة او يعجن باليد بقليل
من الماء حتى نحصل على معجون نقدر نغلف بيه العرق ونترك المقادير تتجانس مع بعضها ليلة كاملة قبل وضعها على اللحم
فى صينية ضعى عرق اللحم وغطيه بالغلاف المعجون الذى سبق عجنه ويجب ان تغطى كل الجوانب ثم علقيه بدون غلاف بالخيط لمدة من 8 الى 10 ايام وحتى يجف الغلاف
ثم قطعيه وقدميه فى الاكلات المميزة للبسطرمة وضعيه فى علية بلاستيك او كيس وضعيه فى الثلاجة اد احتياج يومين والباقى ضعيه فى الفريزر مقطع حتى لا يفسد وخذى الكمية المرغوبة وارجعي الباقى الفريزر
