قد لا يعرف البعض ان العاشوراء وجبة غذائية متكاملة، وتصنع العشوراء او العاشورة في مصر بمناسبة يوم العاشر من محرم من كل عام، طبق العاشوراء يتكون أساساً من حبوب القمح الكاملة، و نحن هنا بصدد ذكر الفوائد الصحية المذهلة لحبوب القمح عند تناولها كاملة.
فوائد العاشوراء كوجبة غذائية متكاملة
يقول الدكتور خالد مصيلحي أستاذ العقاقير و النباتات الطبية بكلية الصيدلة جامعة مصر الدولية عن:
حبوب القمح
يعتبر كوب من حبوب القمح الكاملة المطهية وجبة غذائية متكاملة، فهو يحتوى على عناصر غذائية ثمينة منها 55% منجنيز 32% ألياف 28% حمض أمينى تريبتوفان و14% ماغنسيوم
و بسبب وجود هذه العناصر فقد أثبتت الأبحاث العالمية قدرة القمح فى الوقاية من الأمراض شريطة تناول حبوب القمح كاملة.
ففي دراسة بمجلة American Journal of Clinical Nutrition، أثبتت أن السيدات اللائي يعتمدن على حبوب القمح الكاملة في طعامها أن لديها القدرة على فقدان الوزن الزائد من جسمها لاحتواء الحبة الكاملة على نسبة عالية من الألياف التي تساهم إلى حد كبير فى زيادة معدلات حرق الدهون و الأيض مما ينعكس على رشاقة الجسم.
و قد نصحت منظمة الغذاء و الدواء الأمريكية (FDA) لضرورة احتواء و جباتنا على نسبة 50% من الحبوب الكاملة، مثل القمح للوقاية من مخاطر و مضاعفات بعض أنواع مرض السكرى و للوقاية من أمراض القلب و الأوعية الدموية
و ذلك لقدرة القمح على تنظيم عمليات الأيض والهدم و البناء و قدرة الحبوب الكاملة على خفض نسبة الدهون الضارة و الكولسترول في الدم كما أثبتت الأبحاث الحديثة احتواء القمح على مادة (Betaine) و هي لها قدره فائقة في تقليل الالتهابات فى الجسم و منها الالتهابات الروماتزمية و التهاب المفاصل.
و يقول لقد أثبتت دراساته أجريت بمتابعة 69000 سيده بعضهم يعتمد في غذاءهم على حبوب القمح الكاملة و البعض الآخر يهمل تناولها أن السيدات التى اعتمدت على تناول حبوب القمح اقل عرضه للإصابة بحصوات المرارة و ذلك لقدرة الألياف الموجودة بالقمح على خفض نسبة الدهون و الكولسترول و هما من العوامل الأساسية فى تكوين حصوات المرارة.
كما أن وجود الألياف فى حبوب القمح وخاصة في قشرتها (الردة) يجعلها عامل مؤثر فى الوقاية من حدوث الإمساك و عسر الهضم، كما أنها تنظف جدار الأمعاء من كل ما تبقى بها من فضلات الطعام.
و يشير الدكتور خالد مصيلحي لقد استنتجت بعض الدراسات أن الردة أو قشرة القمح لها القدرة في زيادة معدل تكسير هرمون الإستروجين
و هذا الهرمون يعتبر السبب الرئيسي في تكوين أورام الثدي وهذا يفسر قدرة حبوب القمح الكاملة في الوقاية من سرطان الثدى خاصة في الفترة التي تسبق سن اليأس عند السيدات كما ذكر في مجلة International Journal of Cancer. عام 2008.
فوائد العاشوراء (فوائد القمح)
و فوائد القمح ليس في قشرته فقط لكن جنين حبة القمح مليء بفيتامينات B1، B6 ،B12 علاوة على نسبة عالية من المعادن و فيتامين (E) و كل هذه الفيتامينات و المعادن لها تأثير قوي في مقاومة الإجهاد و تخليص الجسم من السموم و الجزيئات الشاردة لقدرتها الفائقة كمضاد للأكسدة، كما أنها ترفع معدل تكوين الخلايا و إصلاح التالف منها مما يؤخر من أعراض الشيخوخة و يقي من الإصابة بالأورام و تنعكس على الصحة العامة للشخص.
كل ما ذكر ليس إلا قليلا من فوائد العاشوراء والقمح شرط تناولة في صورتة الكاملة بدون نزع قشرته فهنيئا بالمصريين بعاداتهم و تقاليدهم الجميلة مثل طبق عاشوراء الذي يعتبر وجبة غذائية كاملة تمد الجسم بكل ما يحتاجة لاستعادة نشاطة و يفضل عدم تحليتة بدرجه عالية حتى لا يضر مريض السكر، كما يفضل إضافة بعض المكسرات إليه ليصبح طبقا لا مثيل له صحيا و لتكن عاشوراء بداية لإدخال الحبوب الكاملة في كل مأكولاتنا مثل القمح و الشوفان.
