طريقة عمل الفول المدمس اللبنانى وطرق إعداده

عصير ليمون حسب الرغبة

1 فص ثوم مهروس

رشة ملح

رشة من ال 7 بهارات

رشة كمون

رشة قرفة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة حبوب فول وحمص مسلوقة

135 دقيقة.

ينقع الفول والحمص في الماء مع ملعقة بايكنغ باودر ليوم كامل. ثم يتم رمي ماء النقع وإستبدالها بماء نظيف للتسوية.

في قدر على النار، تسكب كمية من الماء، يوضع فيها الفول والحمص وبعد الغليان يتركوا على نار هادئة لمدة ساعتين حتى يسلقوا.

يرفع القدر عن النار، يصفى الفول و الحمص من الماء، يوضعوا في وعاء ويهرسوا بمدقة خشبية.

يضاف الثوم، عصير الليمون، الملح والبهارات ويخلطوا جيداً.

يزين الفول والحمص بزيت الزيتون والبقدونس وحبوب الفول والحمص المسلوقة.

يقدم الفول المدمس مع الخضار المشكلة والبقدونس وألف صحة وهنا.

كوب كبير  من الفول المدمس

فصان من الثوم مهروسان

حبة من الطماطم مقطّعة إلى قطع صغيرة

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

ملعقة صغيرة ونصف من الملح

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

ملعقة كبيرة من الطحينة

ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

نضع حبات الفول المدمس في طبقٍ عميق مع مائه، ونهرس حبات الفول جيداً ثمّ نضيف الملح. نضيف الطحينة وعصير الليمون ونُقلّب جيداً حتى تمتزج المُكوّنات مع بعضها البعض. نُضيف الطماطم المُقطّعة، ونقلب ثمّ نضيف البقدونس ونتابع التقليب. نضع الفول المدمّس في طبق التقديم، ونُضيف زيت الزيتون ونقدّمه بجانب الخبز.

كوبان من الفول المسلوق أو المدمس

حبة من الطماطم، كبيرة الحجم

عصير ليمونة

ثلاثة فصوص من الثوم المهروس

نصف كوب من البقدونس المفروم فرما ناعما

بصلة صغيرة الحجم

قرن من الفلفل الأخضر الحار

ربع كوب من زيت الزيتون

ملعقة صغيرة من الملح

نصف مِلعقة صغيرة من برش الليمون

نضع الفول في وعاء على النار ونتركه حتى يَنضج. نُقطّع الفلفل والطماطم والبصل إلى مربّعات صغيرة الحجم. نضع الثوم المهروس في طبق، ونُضيف له عصير الليمون والملح ونُقلّب. نُصفّي الفول بعد أن ينضج، ثمّ نضيفه فوق مزيج الثوم ونُقلّبه جيداً. نضيف الطماطم المقطّعة والبصل المقطّع، ونقلب جيداً. نضع الفول المدمس في طبق التقديم، ونُزيّنه ببرش الليمون وزيت الزيتون ونقدّمه مع الخبز.

2 كوب من الفول الطازج، المقشر

ماء للسلق

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

فصّان من الثوم المهروس

خمس ملاعق كبيرة من الطحينة

كوبان من اللبنة أو اللبن الزبادي اليوناني

حبتان من الطماطم، متوسّطتان الحجم، ومُقطّعتان إلى مُكعّبات صغيرة

ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم

رشة من الملح

رشة من الفلفل الأسود المطحون

للتزيين طماطم مُقطّعة إلى شرائح رفيعة

زيت زيتون

نسلق الفول في قدر مع الماء المُملّح على نار متوسّطة حتى ينضج. نرفع القدر عن النار، ثمّ نُصفّي حبات الفول ونضعها جانباً.

نسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ نضع الفول والثوم. نُخفّف النار ونقلب جيّداً بواسطة ملعقة خشبية لمدّة ثلاث دقائق تقريباً ثمّ نَرفع المقلاة عن النار.

نضع الفول في وعاء متوسط الحجم، ثمّ نضيف الطحينية، ونخلط جيداً بواسطة ملعقة. في وعاء آخر، نخلط اللبنة أو اللبن الزبادي مع النعناع، والملح، والفلفل الأسود. نضع قطع الطماطم في طبق التقديم، ثمّ نضيف الفول ونسكب اللبنة على الوجه.

نضع شرائح الطماطم على جانب الطبق، ثمّ نسكب القليل من الزيت على الوجه.