هنقدم طريقة كيكة البرتقال بدون بيض و بدائل كثيرة للبيض سوف تعطى نفس النتيجة واحلى وكمان اخف واللى عندهم حساسية يقدروا يأكلوها وهما مطمنين وكمان بدائل للفانيليا ومتخليش حاجة توقفك
طريقة كيكة البرتقال بدون بيض و بدائل كثيرة للبيض والفانيليا
المقادير:
– كوبان دقيق
– كوب سكر
– كوب وربع عصير البرتقال او مياه غازية برتقال
– نصف ملعقة صغيرة فانيليا
– 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
– ملعقة كبيرة بايكينج باودر
– ملعقتان كبيرتان خل
الطريقة :
– حمي الفرن على درجة حرارة عالية.
– ضعي في الخلاط الكهربائي الزيت، السكر، عصير البرتقال، الخل والفانيليا. اخلطي جيداً
ثم اسكبي المزيج في وعاء واسع.
– في وعاء آخر، أخلطي الدقيق مع البايكنغ باودر جيداً،
وأضيفي المزيج تدريجياً إلى المزيج السابق مع التحريك المستمر، للحصول على عجينة لينة
ومتماسكة.
– أسكبي الخليط في صينية مدهونة بالزيت، ومرشوشة قليل من الدقيق
ثم أدخليها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة. الى 50 دقيقة ولا تفتحى الفرن قبل مرور 40 دقيقة ولما تنضج نطفىء الفرن ونتركها داخله 5 دقائق تهدأ حتى لا تهبط
– اخرجي قالب الكيك واتركيه 5 دقائق اخرى قبل قلبه على شبكة او رف للتهوية واتركيه ليبرد ثم قطعيه وقدميه.
ممكن نضعها بقوالب كب كيك ولكن مدة التسوية ستقل مدة التسوية حوالى 25 دقيقة
ممكن نضع على وجه الكيك حليب مكثف
بدائل البيض
في بعض الأحيان يمكننا الاستغناء عن البيض تماماً دون الحاجة لاستبداله بمكون آخر. وفي مثل هذه الحالات نحتاج فقط لإضافة المزيد من السوائل (مثل اللبن ، أو عصير الفواكه، أو الماء، … إلخ) لنحافظ على نسبة الرطوبة في الخليط.
المكونات النباتية التي تستخدم بدلاً من البيض بهدف رفع الخليط (أو جعله هشاً)
هناك العديد من الطرق للحصول على خليط هش ومختمر دون استخدام البيض.
1– الخل + البيكنج صودا
أ- بيضة واحدة = ملعقة صغيرة من البيكنج صودا + ملعقة كبيرة من الخل
ب- يمكن استخدام الخل الأبيض أو أي نوع خل آخر (خل التفاح من الأنواع اللذيذة!!!)
ج- هذا البديل يستخدم بشكل خاص مع أنواع الكيك المختلفة والكب كيك وأنواع الخبز سريع التحضير.
2. الموز الناضج المهروس:
أ. بيضة واحدة = 1/2 موزة مهروسة
ب. هذا البديل يستخدم مع الوصفات التي يكون من المستحب أن يظهر فيها طعم الموز؛ مثل كيك المافن، أو الكوكيز، أو البان كيك، أو الخبز سريع التحضير.
3. الزبادى
أ. بيضة واحدة = 2 ملعقة كبيرة زبادى يتم خلطه مع المكونات السائلة الموجودة في الوصفة التي نقوم بإعدادها.
ب. هذا البديل يستخدم عندما نرغب في الحصول على خليط ذو قوام غني مثل أنواع الكيك الاسفنجي أو كيك البراوني.
طريقة كيكة البرتقال بدون بيض و بدائل كثيرة للبيض والفانيليا
4. صوص التفاح المعلب، أو القرع العسلي المهروس، أو عصير الليمون:
– بيضة واحدة = 1/4 كوب من أي من هذه المكونات
– ولكن يجب أن نكون حريصين عند استخدام أي من هذه المكونات، فكل منها يضفي على الخليط نكهته المميزة!
– قد نحتاج لإضافة 1/2 ملعقة صغيرة إضافية من البيكنج بودر للخليط لأن إضافة أي من المكونات السابقة قد يجعل العجين غليظاً وثقيلاً أكثر من اللازم.
– هذا البديل يمكن استخدامه مع أنواع المخبوزات الطرية مثل الكيك، والبراوني، وأنواع الخبز سريعة التحضير.
5. النشا + الماء
– بيضة واحدة = 2 ملعقة كبيرة من النشا + 2 ملعقة كبيرة ماء
– هذا البديل يستخدم لتحقيق تماسك العجين ودمج مكوناته معاً.
– نحن نستخدم هذا البديل عادة مع السمبوسك بالسبانخ والجبن، ومع كيك البراوني بقطع الشوكولاتة، ومع كوكيز الشوكولاتة، وأيضاً كيك التفاح.
6. بذور الكتان + الماء
– بيضة واحدة = 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة + 3 ملاعق من الماء
– وهذا البديل يضيف قيمة غذائية عالية للوصفة، فبذور الكتان تعتبر من المكونات الغنية بالأحماض الدهنية “أوميجا 3″، هذا بالإضافة لكونها تحقق تماسك العجين وتجعله هشاً خفيفاً!
– عندما نبحث عن بديل للبيض ليتحد مع المكونات الجافة ويحقق تماسك الخليط فربما نحتاج لخلط هذا البديل مع الماء، أو شوربة الخضروات، أو أي سائل آخر (في هذه الحالة يجب أن نستخدم 1/2 1 ملعقة صغيرة من البديل الجاف + 2 ملعقة كبيرة من السائل).
– يمكن استخدام أي من البدائل فى وصفات الشوربة والاكلات المالحة وليست الكيك التالية على أساس أن
بيضة واحدة = 2 – 3 ملاعق كبيرة من أحد المكونات التالية:
معجون الطماطم
نشا البطاطس
نشا الذرة
فتات الخبز
الشوفان سريع التحضير أو دقيق الشوفان المطبوخ
البطاطس المهروسة
بدائل الفانيليا
– يمكنك اضافه ملعقة صغيرة من الخل ، هذا كفيل تماما بالقضاء علي رائحة البيض تماما .
– إضافة بشر برتقال أو ليمون ، مع البيض عند الخفق ، يعطي رائحة زكية جدا ، و طعم خفيف نتيجة للزيوت الموجودة بالبشر .
– ملعقة صغيرة قرفة ، من أحلي البدائل التي يمكنك اضافتها للكيك ، فهي من النكهات الشتوية الدافئة المميزة .
