مخبوزات من دقيق الذرة لتفادي حساسية جلوتين القمح

الكعك

المكونات :

1 كجم دقيق ذرة .
سكر بودرة للتزيين .
450 جم سمن بلدي .
15 جم رائحة الكعك .
10 جم خميرة .
كوب ماء صغير .
ذرة ملح .

الخطوات :

تضاف رائحة الكعك إلي الدقيق ويخلط السمن المغلي .

يتم بس الدقيق والسمن حتى يمتزجان تماما .

تضاف كمية الخميرة مذابة في ملعقة سكر الي الخليط .

يستمر الخلط حتى نحصل علي عجينة متماسكة ثم يتم التشكيل بعد تقطيع العجينة الي كور صغيرة بالنقاش

وليس بالقالب حيث أن عجينة الذرة تفتقر الي العرق الموجود بدقيق القمح .

ترص وحدات الكعك في صاج مدهونة بالسمن أو الزيت وتخبز علي درجة حرارة متوسطة ثم يترك ليبرد ويزين بسكر البودرة .

الكيك

المكونات :

1 كجم دقيق ذرة .
625 جم سكر بودرة .
500 جم زبد صفراء .
3 بيضات .
10 جم بيكنج بودر .
20 جم محسن .
40 جم لبن بودرة .
2 جم فانيليا .

الخطوات :

يضاف اللبن البودرة و المحسن مع خلطهم .

يتم خفق الزبدة جيدا باستخدام المضرب حتى تصير هشة كالكريمة .

يضاف السكر البودرة الي الكريمة مع استمرار الخفق .

يضاف البيض مع الفانيليا الي الخليط السابق ويتم التقليب حتى التجانس .

يضاف الدقيق واليكنج بودر بالتدريج مع استمرار التقليب نحصل علي عجينة متجانسة ثم يضاف اللبن في حالة تماسك العجينة حتى تصبح ليونتها مناسبة .

يوضع المخلوط السابق في قوالب مدهونة بالزبد مع دهن سطح الكيك بقليل من الماء ويتم الخبيز علي درجة حرارة متوسطة .

الباتون سالية

المكونات :

1 كجم دقيق ذرة .
165 جم زبد صفراء .
15 جم خميرة .
بياض بيضة .
20 جم ملح .
165 جم زيت ذرة .
50-100 جم كمون نصف مطحون .

الخطوات :

يتم خلط الزيت والزبد جيدا – ثم يضاف الملح الي الدقيق وتخلط المكونات ثم تضاف الخميرة مع التقليب المستمر لخلط المكونات .

يضاف بياض البيضه للخليط السابق حتى تتماسك العجينة ثم يضاف الكمون نصف المطحون الي العجينة ثم استمرار الخلط .

تترك العجينة السابقة1/4 ساعة حتى نخمر .

ثم تقطع الي قطع صغيرة وتفرد كل عجينة طوليا (10 سم) وترص في صينية مدهونة بالزيت .

تخبز في الفرن علي درجة حرارة متوسطة (1/4 ساعة) .