مخبوزات من دقيق الذرة لتفادي حساسية جلوتين القمح

الكوكيز

المكونات :

225 جم دقيق ذرة .
64 جم زبدة صفراء .
130 سكر بودرة .
2.1 جم ملح طعام .
16 مم ماء .
2.5 جم بيكربونات صوديوم .
33 مم محلول جلوكوز .

طريقة تحضير محلول الجلوكوز :

يتم اضافة 8.9 جم ديكستروز لكل 150 مللي ماء .

الخطوات :

تضاف الزبدة والسكر والملح والبيكربونات معا وتخلط بالعجان لمدة 3 ق حتى تتجانس المكونات مع بعضها .

يضاف الجلوكوز والماء للخليط ويضرب بالعجان حتى يصير كالكريمة .

يضاف الدقيق للمخلوط ويقلب جيدا حتى تتكون عجينة متجانسة لينة سهلة التشكيل .

تفرد العجينة بسمك 4 مم ويت التشكيل وتوضع في صينية مدهونة بالزيت أو الزبد .

يتم الخبيز علي درجة حرارة متوسطة لمدة 15 ق .

ملحوظة : وجود تشققات علي وجه الكوكيز دليل علي جودة المنتج .

رقائق الذرة (الشبيسي)

المكونات :

1 كجم ذرة مجلتنة (مسلوقة) .
70 جم بيض .
70 لبن مجفف .
20 جم ملح طعام .
40 جم زيت .
15 جم بيكنج بودر .

الخطوات :

يتم فرم الذرة المسلوقة وعجنها .

يتم خلط عجينة الذرة مع البيض واللبن والزيت جيدا .

يضاف الملح مع البيكنج بودر ثم الفرد .

يتم التشكيل بأشكال مختلفة ويتم الخبز (التسوية) في الفرن علي درجة حرارة 250°م.

السابلية

المكونات :

1 كجم دقيق ذرة .
220 جم سكر بودرة .
350 جم زبدة صفراء .
350 جم زبدة مارجرين .

الخطوات :

تخفق الزبدة جيدا بالمضرب ويضاف اليها السكر ويتم الضرب حتى تصير هشة كالكريمة .

يضاف الدقيق الي الخليط مع استمرار الضرب ختى نحصل علي عجينة متجانسة – تفرد العجينة وتقطع الي أشكال دائرية صغيرة .

استخدام دائرة أصغر يتم عمل حفر في نصف عدد القطع السابق تشكيلها .

يتم الخبيز علي درجة حرارة متوسطة لمدة 15-20 ق وتترك لتبرد ويدهن سطح القطع الكاملة بالمربي وتلصق بها القطع المحفورة من المنتصف ويزين سطحها بالشيكولاته السائلة أو السكر البودرة .